肥鴨烹制法
金秋時節(jié)，桂黃鴨肥，正是美食“桂花肥鴨”的好時候。然而，提起肥鴨，許多人都不敢問津，因為鴨子肉肥味膻，如果烹制不當(dāng)，就會花了錢費了工夫又不好吃，令人不快。這里向大冢介紹一種簡單易學(xué)的肥鴨去腰解膩烹制法：
一、活鴨宰殺后，先放在溫水中浸濕，再入75-85攝氏度的熱水中燙毛，將毛煺凈(也可購買光鴨，即省去這一步驟了)。用刀尖從鴨背開口，取出內(nèi)臟，沖洗干凈后將鴨頭、頸、翅膀、腿爪分割下來，再將鴨身制成四大塊，取下鴨油脂單放一邊。
二、將鴨油脂放入熱鍋中煉油，成后取出曲渣，放進分割好的各部位鴨塊稍炸一下即撈出，將油溫升高，再下入鴨塊復(fù)炸一遍，至鴨肉表皮是金黃色即可撈出。肥鴨塊經(jīng)過油炸后，本身的油脂一部分已經(jīng)落入熱油中，油膩大減。
三、取凈鍋上火，將炸好的鴨塊放鍋中，烹黃酒，加清水淹沒鴨塊，再放蔥、姜、大料、桂皮及適量醬油、白糖、味精，用大火燒沸后，改用小火細燉至鴨肉熟爛即可出鍋裝盤。這時鍋內(nèi)還有不少湯汁，可用小火熬至粘稠，撒上胡椒粉調(diào)勻，澆在鴨塊上，即可上桌食用。
用上述方法烹制成的鴨肴，味道濃香適口，肉質(zhì)鮮嫩不膻、肥而不膩。