錦繡魚絲的做法
大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發(fā)香菇30克，濕淀粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個(gè)。
1、將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長(zhǎng)的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲。[第一范文網(wǎng)]
2、將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕淀粉20克放在碗中，調(diào)成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。
“錦繡魚絲”刀工精細(xì)，9厘米長(zhǎng)的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。
柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩。用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關(guān)鍵。
原料：新鮮粗減海鰻1條（約2000克左右），鹽100克，蔥、姜各5克，酒10克。做法：1、將海鰻去除鰻涎，洗凈，再?gòu)暮ｖ牨臣梗瑥念^到尾剖開，去內(nèi)臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內(nèi)腌二三小時(shí)...
原料：花枝4兩、碗豆莢10支、黃甜椒1/2顆、楊桃1杯、蔥2支、蒜頭1粒、姜3片、胡蘿卜少許。調(diào)味料：香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、鹽1小匙。做法：1、將材料分別洗凈、切好備用。2、淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
原料：活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。做法：1、將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5-0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。
原料：豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，姜1塊。做法：1、將火踵、豬蹄膀刮凈褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗凈。
原料：雞肉400克、青瓜300克、紅辣椒2條、蔥白2湯匙、姜1湯匙、調(diào)味素1茶匙、生粉1茶匙、油1茶匙、辣豆瓜醬1湯匙、鹽1茶匙、生抽1/2湯匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、麻油1茶匙、雞精1茶匙、水1茶匙。做法：1、將雞肉洗凈，切塊，腌好10分鐘。
原料：黃魚一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結(jié)一個(gè)（重約15克）、姜塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。
原料：鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克、蔥結(jié)一個(gè)、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、姜末醋一碟。做法：1、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長(zhǎng)刀、蘿卜切長(zhǎng)絲，用水氽熟。
原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。