醬汁活魚的做法
活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。
1、將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5-0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。
2、用手提著魚尾在開水鍋里稍燙一下(約2-3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。[第一范文網(wǎng)]
3、炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1000-1200克，燒開后，把燙好的魚放入。
4、把湯理燒開后，移入文火上15-20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開。把魚撈出來瀝湯，放在盤里。
5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)輕輕攪動(dòng)，濃后澆在魚上，再撒上姜末即成。
魚表深紅色，光亮油潤美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。
原料：銀耳10克，鮮果150克，白糖150克，糖桂花1.5克，濕淀粉25克。做法：1、銀耳用水浸發(fā)，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。2、鮮果切成指甲大小的片待用。鍋內(nèi)放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。
原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，鮮橙10個(gè)，豬肥膘肉、凈荸薺各25克，精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。做法：1、將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；2、豬肥膘肉汆熟，切削頂，...
原料：新鮮粗減海鰻1條（約2000克左右），鹽100克，蔥、姜各5克，酒10克。做法：1、將海鰻去除鰻涎，洗凈，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內(nèi)腌二三小時(shí)...
原料：花枝4兩、碗豆莢10支、黃甜椒1/2顆、楊桃1杯、蔥2支、蒜頭1粒、姜3片、胡蘿卜少許。調(diào)味料：香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、鹽1小匙。做法：1、將材料分別洗凈、切好備用。2、淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
原料：豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，姜1塊。做法：1、將火踵、豬蹄膀刮凈褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗凈。
原料：大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發(fā)香菇30克，濕淀粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個(gè)。
原料：雞肉400克、青瓜300克、紅辣椒2條、蔥白2湯匙、姜1湯匙、調(diào)味素1茶匙、生粉1茶匙、油1茶匙、辣豆瓜醬1湯匙、鹽1茶匙、生抽1/2湯匙、糖1茶匙、白醋2茶匙、麻油1茶匙、雞精1茶匙、水1茶匙。做法：1、將雞肉洗凈，切塊，腌好10分鐘。
原料：黃魚一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結(jié)一個(gè)（重約15克）、姜塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。