酥鍋[圖]
博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，其口感也很特別，可謂美味！
先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。一般來說用沙鍋比用其他的鍋酥出來的更加好吃！酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可。
酥鍋的口感很好，從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！不僅如此，在吃的時候還有個絕妙處。因為酥鍋開鍋后一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現(xiàn)，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受！
春節(jié)時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個吃食的習(xí)俗，而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。－