制法：（1）將翅骨節(jié)上的雞肉剔去，露出節(jié)骨；從雞翅大轉(zhuǎn)彎骨環(huán)處剁去小翅，修光滑骨環(huán)，但不能剁斷翅骨，以免加熱時(shí)骨髓溢出，使骨表面變黑而影響美觀。

黃河入海口有句漁諺：麥稍黃，刀魚(yú)長(zhǎng)。黃河刀魚(yú)屬于鳀科，又叫茅刀魚(yú)，小的六、七寸，大的一尺多長(zhǎng)，身薄色亮，細(xì)鱗小肚，吻短圓突，像一口尖刀。它們有時(shí)游到海里，有時(shí)又游到河里。

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。

雞蛋和面，搟成龍須面條，煮熟后澆海米、香菜高湯。色澤金黃，刀工精細(xì)，滑爽不粘，鮮香清口。－...

又稱(chēng)荷葉餅，半燙面烙成。宜卷肉食、蔥段、面醬而食。色白油香，薄而軟嫩。－...

薄面餅卷豬雜碎，佐大蔥段、香菜末、青蘿卜條，蘸甜醬，圍煮肉大湯鍋沿而食，隨時(shí)添肉湯。餅香、肉香、湯熱。為冬令大眾小吃。－...

“菜煎餅”是山東淄博一方人的主食，有著悠久的歷史。主要工序是攔餡和燒烙，將豆腐、粉條、韭菜或蔥，用油或大油炒熟，然后把煎餅揭開(kāi)，均勻攤餡并折成長(zhǎng)方形，再在鍋內(nèi)加油將兩面烙成金黃色即有內(nèi)軟外脆、菜香撲鼻之特色。

原料配方：富強(qiáng)粉0.9千克鹽25克水0.6升花生油2.5千克(實(shí)耗75克)金糕(山楂糕)、白糖、青梅適量制作方法：1.將面倒在鋁盆內(nèi)，陸續(xù)倒入清水(冬溫，夏涼，春、秋稍溫)。用雙手從盆底將面抄起，抄勻后，揉成團(tuán)。