蜜棗鱔王煲
| [原料/調(diào)料] |
| 鱔魚400克，蜜棗4顆，叉燒100克，精制油、蔥、姜、香醋各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.先將鱔魚斬殺放凈血將筷子插入取內(nèi)臟，斬成5厘米左右段，叉燒切片。 2.鍋內(nèi)加清水放入蔥、姜、香醋少許，沸水下鱔段焯水。 3.鍋置旺火上倒入適量的油燒熱至四成左右投入鱔筒，即刻倒入漏勺內(nèi)，鍋內(nèi)留少許余油，下姜片、蔥段煸香，下鱔段、蜜棗、叉燒、加湯、水、調(diào)料、煨制片刻、鹵汁緊收、淋明油、黃酒裝入煲內(nèi)，蓋上蓋子，即可上桌。 特點(diǎn)：色澤亮麗，鮮嫩味美。 |
[原料/調(diào)料] 長(zhǎng)江刀魚600克，咸蛋黃、鹽、味精各適量。 [制作流程] 1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚茸，去水后放入盛器內(nèi)，加入調(diào)味料，打成茸，放入冷水鍋內(nèi)待用。
[原料/調(diào)料]雞蛋2只，珍珠鮑6頭。[制作流程]1.將珍珠鮑斬殺洗凈。2.將雞蛋按勞取酬1：65的比例加入水、調(diào)料，用器皿放入水蛋液后放入鮑魚，上籠蒸2分鐘左右（可根據(jù)蒸汽的實(shí)際情況）即可出籠淋油。特點(diǎn)：鮮、嫩、滑、爽。
[原料/調(diào)料]長(zhǎng)江刀魚2條（每條約120~150克），豬油、火腿、春筍、鹽、味精各適量。[制作流程]將刀魚去鱗洗凈后，放入盆內(nèi)均勻地加入調(diào)料、豬油，魚身上加火腿、冬筍，上籠蒸6分鐘，即可上席。特點(diǎn)：鮮、肥、嫩。
[原料/調(diào)料]香酥鴨脯2塊，開片面包1只，蝦茸300克、火腿末、香菜、白芝麻、精制油少許。[制作流程]1.將開片面包切成象眼形，用刮刀鋪蝦茸，中間放鴨脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。
[原料/調(diào)料]活甲魚1只（約500克），火腿50克，枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬各少許，蔥、姜各5克，花雕酒適量。[制作流程]將甲魚斬殺，放血，用沸水燙一下，退沙去油，用刀在底部斬4刀連刀塊，將枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬浸泡...
[原料/調(diào)料]西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精制油200克，生粉適量。[制作流程]1.將西式奶培根切成12厘米長(zhǎng)，平鋪在貼板上，灑干生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。
[原料/調(diào)料]鮑魚300克，香麻醬50克，雞湯、味精、鹽、白糖、麻油各適量。[制作流程]1.鮑魚切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的脯，用高湯煨酥，然后瀝干水分。
配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、嫩綠葉菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、 紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕淀粉5克、蔥結(jié)5克制作方法：1. 烤：將豬肋條肉切成2厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的長(zhǎng)方塊，平...