[原料/調料] 切片面包5片，魚膠100克，雞蛋1只，紅椒1只，香菜少許。 [制作流程] 1.切片面包切成5厘米長、3厘米寬的長方形，上面涂上少許蛋液。2.釀上魚膠后，用紅椒切成的菱形片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內炸熟后裝盆即可。

[原料/調料] 長江刀魚600克，咸蛋黃、鹽、味精各適量。 [制作流程] 1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚茸，去水后放入盛器內，加入調味料，打成茸，放入冷水鍋內待用。

[原料/調料]雞蛋2只，珍珠鮑6頭。[制作流程]1.將珍珠鮑斬殺洗凈。2.將雞蛋按勞取酬1：65的比例加入水、調料，用器皿放入水蛋液后放入鮑魚，上籠蒸2分鐘左右（可根據蒸汽的實際情況）即可出籠淋油。特點：鮮、嫩、滑、爽。

[原料/調料]長江刀魚2條（每條約120~150克），豬油、火腿、春筍、鹽、味精各適量。[制作流程]將刀魚去鱗洗凈后，放入盆內均勻地加入調料、豬油，魚身上加火腿、冬筍，上籠蒸6分鐘，即可上席。特點：鮮、肥、嫩。

[原料/調料]鱔魚400克，蜜棗4顆，叉燒100克，精制油、蔥、姜、香醋各適量。[制作流程]1.先將鱔魚斬殺放凈血將筷子插入取內臟，斬成5厘米左右段，叉燒切片。2.鍋內加清水放入蔥、姜、香醋少許，沸水下鱔段焯水。

[原料/調料]活甲魚1只（約500克），火腿50克，枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬各少許，蔥、姜各5克，花雕酒適量。[制作流程]將甲魚斬殺，放血，用沸水燙一下，退沙去油，用刀在底部斬4刀連刀塊，將枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬浸泡...

[原料/調料]西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精制油200克，生粉適量。[制作流程]1.將西式奶培根切成12厘米長，平鋪在貼板上，灑干生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。

[原料/調料]鮑魚300克，香麻醬50克，雞湯、味精、鹽、白糖、麻油各適量。[制作流程]1.鮑魚切成4厘米長、2厘米寬的脯，用高湯煨酥，然后瀝干水分。