[原料/調料] 水發魚翅250克，烏骨雞中翅6只、花膠120克，上湯100克，鹽2克，味精2克，醬油2克，濕生粉10克，蔥油少許。 [制作流程] 1.烏骨雞中翅焯水，沖涼后去掉骨頭。花膠切成5厘米長、3厘米寬的長方形。

[原料/調料] 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。 [制作流程] 1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。

[原料/調料] 水發花膠3件、鵝掌3只、生粉少許、清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蠔油10克，老油、冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥、姜各適量。

[原料/調料] 上漿牛柳250克，蘆筍2根、洋蔥2只、胡蘿卜末10克，美芹末10克，番茄沙司10克，辣醬油5克，紅油10克，熟芝麻5克，鹽、味精、黃酒、糖各適量。

[原料/調料] 上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。 [制作流程] 1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。

[原料/調料] 選蟹應首選中華絨蟹，每只約200~2500克（中華絨蟹主要產地以昆山、吳縣、常熟三市交界處的陽澄湖為佳。其特點：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鮮山楂100克，鮮檸檬汁25克，紫蘇適量...

[原料/調料] 豆腐衣2張，熟清水蟹粉50克，凈黃魚肉100克，雞蛋1只，番茄沙司10克，生粉、鹽、味精、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.凈黃魚肉去條，放入鹽、味精、胡椒粉少許和蟹粉拌勻，加入生粉少許繼續拌勻。生粉、雞蛋液和成全蛋糊備用。

[原料/調料] 上漿牛柳150克，腐衣3張、洋蔥、胡蘿卜、美芹各20克，鹽、味精適量。 [制作流程] 1.洋蔥、胡蘿卜、美芹用粉碎機打碎后備用，再用粉碎機把上漿牛柳150克打成牛肉漿，把洋蔥、胡蘿卜、美芹與牛肉漿和起來打上勁。