明治牛排（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 上漿牛柳250克，蘆筍2根、洋蔥2只、胡蘿卜末10克，美芹末10克，番茄沙司10克，辣醬油5克，紅油10克，熟芝麻5克，鹽、味精、黃酒、糖各適量。 |
| [制作流程] |
| 1.上漿牛柳用粉碎機(jī)打碎，加入洋蔥末、胡蘿卜末、美芹末拌勻，做成6只牛肉餅。 2.洋蔥切成洋蔥圈，用油炒一下倒入碗中備用；蘆筍切成段焯水備用，鐵板放在灶上燒熱。 3.燒熱油鍋將牛排煎成兩面都呈金黃色，烹入辣醬油、鹽、味精、黃酒、糖、番茄沙司，顛翻幾下，淋上紅油。 4.鐵板上鋪上洋蔥圈和蘆筍，把牛肉餅依次放在洋蔥上，散上芝麻即可。 特點(diǎn)：黃白相間，香鮮可口。 |
[原料/調(diào)料] 坯皮：高筋粉、青菜汁水。餡心：薺菜500克，肉末250克，黑木耳50克，鹽15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少許。 [制作流程] 1.取一半面粉加水揉成白色面團(tuán)，另一半面粉加青菜汁水揉成綠色面團(tuán)。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚(yú)翅250克，烏骨雞中翅6只、花膠120克，上湯100克，鹽2克，味精2克，醬油2克，濕生粉10克，蔥油少許。 [制作流程] 1.烏骨雞中翅焯水，沖涼后去掉骨頭�；z切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形。
[原料/調(diào)料] 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。 [制作流程] 1.牛仔骨調(diào)味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)花膠3件、鵝掌3只、生粉少許、清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蠔油10克，老油、冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥、姜各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)排翅80克，花蟹鉗4只，銀芽10克，上湯50克，濕生粉10克，大紅浙醋50克，鹽、味精、雞粉、蔥油、香菜葉少許。 [制作流程] 1.花蟹鉗上籠蒸后，去殼備用。
[原料/調(diào)料] 上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。 [制作流程] 1.上漿牛肉用粉碎機(jī)打碎，用手?jǐn)D壓出6個(gè)肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
[原料/調(diào)料] 選蟹應(yīng)首選中華絨蟹，每只約200~2500克（中華絨蟹主要產(chǎn)地以昆山、吳縣、常熟三市交界處的陽(yáng)澄湖為佳。其特點(diǎn)：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鮮山楂100克，鮮檸檬汁25克，紫蘇適量...
[原料/調(diào)料] 豆腐衣2張，熟清水蟹粉50克，凈黃魚(yú)肉100克，雞蛋1只，番茄沙司10克，生粉、鹽、味精、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.凈黃魚(yú)肉去條，放入鹽、味精、胡椒粉少許和蟹粉拌勻，加入生粉少許繼續(xù)拌勻。生粉、雞蛋液和成全蛋糊備用。