花膠烏雞燉魚(yú)翅（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 水發(fā)魚(yú)翅250克，烏骨雞中翅6只、花膠120克，上湯100克，鹽2克，味精2克，醬油2克，濕生粉10克，蔥油少許。 |
| [制作流程] |
| 1.烏骨雞中翅焯水，沖涼后去掉骨頭。花膠切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形。 2.水發(fā)魚(yú)翅和烏骨雞中翅放入小砂鍋，加上湯和調(diào)味料，上籠蒸20分鐘。 3.把小砂鍋內(nèi)的上湯倒入炒鍋中，燒開(kāi)勾芡，淋上蔥油，把芡汁澆淋在魚(yú)翅花膠和雞翅上即可。 特點(diǎn)：色澤瑩潤(rùn)，鮮糯可口。 |
[原料/調(diào)料] 坯皮：低筋粉250克，依士粉3克，泡打粉5克，糖25克。餡心：棗泥餡。 [制作流程] 1.低筋粉、依士粉、泡打粉、糖加水揉成發(fā)面團(tuán)。
[原料/調(diào)料] 糯米250克，粽葉10張、火腿50克、鹽5克，醬油4克，味精2克。 [制作流程] 1.糯米淘洗干凈加調(diào)味料拌勻，火腿切成小粒。2.半粽葉放入沸水中煮成青色，撈起放在冷水中洗凈后浸于水中。
[原料/調(diào)料] 坯皮：高筋粉200克，食用色素適量。餡心：肉丁350克，蝦仁丁150克，肥膘丁100克，香菇丁50克，鹽15克，糖20克，味精10克，生粉30克，胡椒粉、香油各少許。 [制作流程] 1.面粉加入水揉成面團(tuán)。
[原料/調(diào)料] 坯皮：高筋粉、青菜汁水。餡心：薺菜500克，肉末250克，黑木耳50克，鹽15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少許。 [制作流程] 1.取一半面粉加水揉成白色面團(tuán)，另一半面粉加青菜汁水揉成綠色面團(tuán)。
[原料/調(diào)料] 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。 [制作流程] 1.牛仔骨調(diào)味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)花膠3件、鵝掌3只、生粉少許、清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蠔油10克，老油、冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥、姜各適量。
[原料/調(diào)料] 上漿牛柳250克，蘆筍2根、洋蔥2只、胡蘿卜末10克，美芹末10克，番茄沙司10克，辣醬油5克，紅油10克，熟芝麻5克，鹽、味精、黃酒、糖各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)排翅80克，花蟹鉗4只，銀芽10克，上湯50克，濕生粉10克，大紅浙醋50克，鹽、味精、雞粉、蔥油、香菜葉少許。 [制作流程] 1.花蟹鉗上籠蒸后，去殼備用。