上海蒸魚[圖]
原料：
鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。－
上海蒸魚[圖]
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。－
排骨斬塊，掛面漿糊，油炸；與小條年糕合制而成。色黃香足，口脆糕糯。－...
原料：肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 做法：1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，...
原料：洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油1OOO克。 做法：1、將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。
原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，蝦仁15克香菇，10克，精鹽適量。 做法：1、將青菜剝?nèi)ダ先~、菜梗，逐片洗凈切成段，瀝去水投入六成熱的豬油鍋內(nèi)翻炒五分鐘左右，隨即放鹽加水，待水沸時(shí)，放入己淘凈瀝干靜置三小時(shí)的大米...
制法：（1）黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量，燒開。（2）把250--300克左右碎豆衣放進(jìn)湯里攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣?lián)瞥龇旁谝粔K干凈布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子扎緊，在蒸籠內(nèi)蒸約60--70...
“烘山芋”亦稱烤白薯、烤地瓜，上海人特別喜歡吃，進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風(fēng)中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。
原料配方：富強(qiáng)粉，白糖，果料，花生油，紅小豆，咖喱粉，蔥頭丁，姜粉 制作方法：1.先將富強(qiáng)粉5公斤放入和面機(jī)內(nèi)，再放入100克花生油。和面機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，將水慢慢倒入和面機(jī)內(nèi)。5公斤面，用2升水和出的面軟硬適宜、手工和面比例與此相同。
一口酥原系引進(jìn)產(chǎn)品。新上海食品廠繼承發(fā)展其特點(diǎn)，幾十年來，以個(gè)小，酥松，甜咸適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽(yù)，譽(yù)為“袖珍點(diǎn)心”。原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圓子3公斤鮮蔥2.5公斤花椒...