扯面[圖]
特點：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
類別：風(fēng)味名小吃
主要原料：上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品。
時間長短：300多年
簡要介紹：扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。－
扯面[圖]
五臺山的五座山頂生產(chǎn)的蘑菇國產(chǎn)地而得名為“臺蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺蘑有香信、銀盤兩個品種。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。
原料配方：白面1千克水1.2千克糖300克油300克制作方法：1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。2.當(dāng)鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。
忻州地區(qū)的定襄縣和原平市一帶，地多人少，植物生長期短，當(dāng)?shù)氐柠}堿地特別適宜種植葵花，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民因地制宜，大面積種植葵花，約有1.07萬公頃，產(chǎn)量為950萬公斤之多�？�，又稱向日葵、轉(zhuǎn)日蓮等，屬菊科。
杏瓣兒是河曲縣的傳統(tǒng)食品之一。據(jù)考證，杏瓣兒始制于唐代。在河曲一帶，幾乎村村都栽有杏樹，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據(jù)傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷往北京、天津、上海等地。
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據(jù)了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經(jīng)是當(dāng)?shù)氐囊坏李H受歡迎的傳統(tǒng)菜。
“貫餡糖”本應(yīng)當(dāng)寫為“灌餡糖”。山西介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。近年來又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿。
保德油棗的特點是：個大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數(shù)加工后的“無核糖棗”，深紫油潤、皮薄紋細、形大無核、棗肉肥美細膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。
《豆葉吟》山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調(diào)饑。輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。新谷面登場，團團白露。先期豆傷英，后期葉隕黃。廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。相攜或三五，—一執(zhí)筠筐。盈檐非染籃，越陌且寒裳。行行拾綠野，捋取纖指長。