昔陽“頭腦”
昔陽“頭腦”是昔陽人民獨創(chuàng)的一種地方風(fēng)味小吃，出現(xiàn)于清初葉，迄今已有300年的歷史。昔陽人民十分崇敬愛國名士傅山先生，為紀(jì)念他，人們仿效“八珍湯”配方，將其昂貴、稀有的“八珍湯”改換為普通、常見的“八珍”，經(jīng)精心配制，成為一種新的“八珍湯”，亦取名為“頭腦”。
昔陽頭腦同太原清和園榆次德盛園“頭腦”雖同出一轍，但卻葷素有別，分格自異；后者以素取勝。而且在食法上，二者也大不相同：太原、榆次“頭腦”食時佐以“捎麥”、“帽盒子的”等面點，而昔陽“頭腦”則以餃子相佐。頭腦做好后，即可開始煮水餃。將煮熟的水餃撈入碗內(nèi)，澆上“頭腦”，里邊再倒少許白酒，吃起來真是香甜暖熱，爽心利口。別有一番風(fēng)味。
昔陽“頭腦”與太原、榆次“頭腦”雖葷素有別，但在滋補身體方面，作用卻是相似的。據(jù)初步測定，夕陽頭腦有通筋活胳、活血化瘀滯等癥，是滋補虧損、延年益壽的佳品。
昔陽頭腦的制作方法如下：
[原料]豆腐、紅薯、粉條、菠菜、雞蛋、紅糖、黑木耳、白酒、麻油。
[工藝]將麻油入鍋燒紅，將長、寬、高各1公分的豆腐塊入鍋翻炸至焦黃，然后將紅薯去皮，切成豆腐塊大小放入，再加適量粉條，倒入適量的水熬煮。水沸后，將攪勻的雞蛋和粉面入鍋，再把紅木耳、菠菜及佐料加足即成。
[特色]香而不膩，清心利口，有滋補身體之功效。－