號腐干[圖]
太原號腐干是太原市豆制品二廠的產品，它以歷史悠久而聞名于三晉。太原號腐干，又稱名腐干。早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800余年的制作歷史。據傳，在明朝年間有名叫張英虎的制作的號腐干受到晉王府的贊賞，曾紅極一時，拜其學藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯軍侵犯北京，慈禧太后逃往西安路經太原，慈禧食過用號腐干做的小菜后，曾贊不絕口。
太原號腐干是由“太原豆腐干”演變而來的。據記載，解放前，豆腐于既有商號生產的，也有個體小商販加工的。由于商號在加工制作時，選料精，做工細，質量好，人們就將商號生產的豆腐干統稱為“號腐干”。
太原豆制品二廠生產“號腐干”用的是由太原近郊呼延地區種植的“龍眼”和“天鵝蛋”這兩個優質品種。工廠在工藝上嚴格執行“一細、二熱、三均勻、四反光”的規程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓制成型的豆腐干先煮后燜，三煮三晾（每24個小時燜煮1次），然后經過12次抖晾，72小時晾皮，脫水而成。
太原號腐干外表呈深褐色，質地密實細膩，富有彈性，有“對角迭不裂、撕開見肉絲”之特點。食之香味濃郁，余香綿長。既可做佐餐的輔料，又是溫脾健胃之功效。－