六味齋醬肉
六味齋醬肉是太原市的傳統(tǒng)名食。六味齋座落在太原市繁華的柳巷與橋頭街交叉路口，這里從早到晚顧客絡(luò)繹不絕，人們都以能嘗到六味齋醬肉為快。六味齋醬肉素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內(nèi)外。過(guò)去民間就有“不吃六味齋，不算到太原”之說(shuō)，在1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。據(jù)有關(guān)資料記載，六味齋醬肉始創(chuàng)于本世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)的店號(hào)為“福紀(jì)六味齋醬肘雞鴨店”制作的最好，是一間不足40平方米的小店鋪，設(shè)備陳舊，操作落后，每天只能加工50公斤豬肉和10幾只雞。直到1956年公私合營(yíng)時(shí)，全店只有7個(gè)人，每天也只能加工100多公斤肉。
現(xiàn)在，廠房、店面均已擴(kuò)大，職工增加到200余人，日產(chǎn)各種醬肉4000多公斤，品種包括醬肉、肘花、香腸等50多個(gè)品種。六味齋醬肉，選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，頗有獨(dú)到之處。選肉時(shí)，一般選肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米寬、24厘米長(zhǎng)的塊。然后將洗凈的肉塊放入冷水中浸8～9小時(shí)，以去掉淤血；撈出瀝水，初煮1一1.5小時(shí)；煮時(shí)，每50公斤肉加鹽1.5公斤及其他佐料；初煮后將肉撈出，將湯去油過(guò)籮，然后將肉塊放在鍋內(nèi)碼好，加上裝有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香葉等佐料的紗袋，把鍋蓋嚴(yán)，加湯蒸煮；煮好后將肉塊放在大盤中晾涼，再用刷子把湯汁抹到肉皮上，方為成品。－