說到冷食，不覺想到生活大城市的人們，他們的福份真不小。夏天，街上有數不清的冷飲店，雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。然而，在陜西省興平縣，至今高原上農民，尚有不少人家未用上電燈，住在窯洞時，晚上以“洋油燈”照明。

用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調料，經大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團搟成薄片，切成細條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。

賈家灌湯包是陜西地區的著名風味小吃之一，弄不清楚灌湯包的起源到底在哪兒，只知道在西安吃過最好吃的灌湯包，一口咬下去，里面的汁液可以射到對面桌子上去。店主說這是在做包子時往餡里放上冰，真是聰明。

面粉和面，回餳后揪劑、煮熟、晾涼、撕長，拌以調料、辣椒油，香辣適口。

特點：用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。類別：風味名小吃主要原料：蕎麥粉、豆腐干、酥肉、芝麻涼湯、炸辣椒等調料。簡要介紹：煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。

又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印�？豢火x，營養豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。

粉湯羊血有60年的歷史，由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時，羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協調、辣香撲鼻。因所用調料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。

蕎面饸饹已有600—700年的歷史，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎面饸饹的贊美。制作時選用新鮮蕎麥現磨現做。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。特點:條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。