木磨絲
豬耳朵切絲,加入五色蔬菜、蛋絲、烹調料汁。酸、辛二味出頭,滑潤利口,軟而脆嫩,清爽味美,宜于佐酒。木磨絲
豬耳朵切絲,加入五色蔬菜、蛋絲、烹調料汁。酸、辛二味出頭,滑潤利口,軟而脆嫩,清爽味美,宜于佐酒。在從前人們把吃一頓肉當成過一回年的年月里,一席之上有一只色澤紅亮、慢火煨得濃香的大肘子,那簡直就是最使人興奮不過的大好事了!但如今,好吃的東西多了,飲食的時尚也隨之大變了,餐桌上流行的不是魚頭就是雞爪,惟獨不興大塊肉大碗...
原料配方:富強粉25千克花生油1千克香油500克黃花菜750克木耳250克粉絲1.5千克炸豆腐2.5千克白豆腐25塊醬油2.5千克花椒、大料、味精、蔥,姜、鹽等少許制作方法:1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開,洗凈改刀。
所謂油茶,即面粉、調料面加涼水攪成稠糊,徐徐溜入開水鍋中攪拌,勻而沒有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪……。
說到冷食,不覺想到生活大城市的人們,他們的福份真不小。夏天,街上有數不清的冷飲店,雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。然而,在陜西省興平縣,至今高原上農民,尚有不少人家未用上電燈,住在窯洞時,晚上以“洋油燈”照明。
用醋加清水燒開,放入豬肉、辣椒及多種調料,經大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團搟成薄片,切成細條,煮熟,入涼水中冷涼,卷成圓團形,澆鹵汁,配辣椒油、糖蒜而食。
賈家灌湯包是陜西地區的著名風味小吃之一,弄不清楚灌湯包的起源到底在哪兒,只知道在西安吃過最好吃的灌湯包,一口咬下去,里面的汁液可以射到對面桌子上去。店主說這是在做包子時往餡里放上冰,真是聰明。
面粉和面,回餳后揪劑、煮熟、晾涼、撕長,拌以調料、辣椒油,香辣適口。
喬麥面制成細條煮熟,用鮮羊肉、熟羊油配多種調料、佐料制成躁子菜澆之。面條細長,綿軟爽利,臊子酥爛,湯味辣香。