芝麻(芝麻醬、香油)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，既可食用又可作為油料。芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補(bǔ)益藥用則以黑芝麻為佳。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景對(duì)它的評(píng)價(jià)是“八谷之中，惟此為良”。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和香油。
≮功效≯
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于招牌營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老。
黑芝麻富含生物素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果最好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。
芝麻醬含鐵高達(dá)48毫克，比豬肝高1倍，比雞蛋黃高6倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能假正和預(yù)防缺鐵性貧血。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類(lèi)都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
≮適用人群≯
老少皆宜。
≮適用量≯
每天10-20克。
≮特別提示≯
芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。
炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 32 | 0.24 | 0.2 | - | - | - | - | 38.28 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| 110 | - | - | 0.19 | - | - | 6.7 | 946 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 10.1 | 530 | 140 | 8.2 | 1.41 | 202 | 6.24 | 4.06 |