苜蓿的營養價值
苜蓿，別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。
（1）止咳平喘。現代藥理發現，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。[第一范文網]
（2）補血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。
（3）通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
（4）綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
蘆蒿，又名水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊科蒿屬多年生草本植物。在我國的東北、華北、華中都有分布。蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。
歪頭菜，別名草豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子等，為豆科植物歪頭菜的嫩莖葉。每100克歪頭菜含蛋白質 2.5克，脂肪0.3克，糖類13克，粗纖維5. 4克，胡蘿卜素5.43毫克，維生素B2為0.94毫克，維生素C 118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。
沙棘，別名醋柳果、沙棗、大爾卜興、酸刺等，為胡頹子科植物沙棘的果實。每100克果肉含水分78克，蛋白質0.9克，脂肪2.3克，粗纖維0.6克，碳水化合物17.7克，灰分0.5克，胡蘿卜素20毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.1毫克、尼克酸0.2毫克，抗...
莼菜，別名水葵、馬蹄草、水蓮，為睡蓮科植物盛菜的嫩莖葉。每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素 A 0.055毫克，維生素B2為 0.06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳...
蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克...
佛手柑，別名佛手香椽、密羅柑、五指柑、手柑、福壽柑，為蕓香科植物佛手的果實。佛手柑含大量的水分，碳水化合物，粗纖維，灰分，檸檬油素，二甲氧基香豆精，三羥基二甲氧基黃酮，檸檬苦素。
枳椇子，別名木蜜、雞距子、棘枸子、萬壽果、拐棗等，為鼠李科植物枳椇帶有肉質果柄的果實或種子。每100克枳椇子含水分83.2克，蛋白質0.9克，脂肪0.5克，纖維5.9克，碳水化合物9.2克，灰分0.3克，硫胺素0.02毫克，抗壞血酸60毫克，鉀325毫...
香椿，別名山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐，為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.5...