自制家庭養生美食

    銀芽雞絲：
    原料：雞脯肉1塊，銀芽（綠豆芽）250克，辣椒1支，枸杞子1大匙，麻油適量，酒1大匙，鹽1小匙，水4大匙，太白粉25克。
    自制法：雞脯肉去皮洗凈，切細絲，加入腌料拌勻，腌10分鐘；辣椒切細絲；起油鍋，用5大匙油高溫快炒雞絲至色白取出，余油爆炒辣椒絲、銀芽、枸杞子，片刻后，再下雞絲及調料炒勻。
    特點：炒時不出水，口感佳。雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵及多種維生素，容易被人體所吸收，具有溫中益氣、補精填髓、修復肝臟、補虛健脾之作用。對體質虛弱、食欲不振、尿頻、生理不順、病后或產后更為適宜。
    三椒雞片：
    原料：雞脯肉1塊，青、紅、黃椒各2個，鹽1小匙，白胡椒粉、麻油各少許，酒1大匙，水5大匙，太白粉1小匙。
    自制法：雞脯網去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分打水，腌10分鐘；青、紅、黃椒分別放入滾水中氽燙一下，撈出放入冷水中漂涼瀝干水分；用4大匙油起油鍋，高溫快炒雞片至色白，再加入三椒塊及調料燴炸片刻即成。
    特點：青紅黃椒含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鐵、硅和維生素A、C，經常食用可滋養發根，強化指甲，防治高血壓、糖尿病、心臟病，視力減退，并可使皮膚光澤細膩。
    羊肉爐：
    原料：羊肉2斤，胡麻油2大匙，米酒、當歸適量，桂枝、肉桂子、陳皮各2錢，甘草1片，黃芪、川芎、老姜各3錢，枸杞子4錢，咸橄欖1顆，黑棗5顆。
    自制法：羊肉洗凈、切塊，以熱水（加入米醋或酒）氽燙（去膻味），撈出；起油鍋，用2大匙胡麻油將姜片爆香后，入羊肉同炒，再加入米酒及中藥材，以中小火燉至肉爛即可。
    特點：羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、煙酸，能增強造血功能、促進消化、溫身、益氣。凡貧血、腹部發冷者應多食，而火氣旺的人則不宜吃這道冬季補品。
    西芹鮮貝：
    原料：西芹1片，小蘑菇2兩，玉米筍2支，胡蘿卜片少許，蠔油、太白粉各1大匙，鹽1小匙，水1小杯，麻油1小匙。
    自制法：西洋芹剝除老筋、洗凈，切段再對切成兩半；水燒開，放入玉米筍、小蘑菇、胡蘿卜片同煮，再放入調味料及西芹、鮮貝燴煮，最后以太白粉水勾芡即可。
    特點：干貝系貝類的肉柱，含有豐富的蛋白質、礦物質；西芹含有碳水化合物、揮發油、甘露醇、維生素與磷、鈣、粗纖維。這道菜味鮮美、易消化，可滋陰補腎，強壯內臟，降血壓，利尿，防血管硬化，鎮靜，通便，健胃，調經止血，是中、老年人的營養佳品。
    天麻蒸魚：
    原料：鯉魚（其它活魚亦可）1條（約0.5斤），天麻適量，姜4片，蔥段少許，酒2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉少許。
    自制法：將天麻用淘米水浸泡至軟；魚洗凈置于盤中，加入天麻、蔥段、姜片、酒、鹽、白胡椒粉，入蒸具中以大火蒸12分鐘，即可取出食用。
    特點：這道菜有平肝熄風，補腦止暈，祛風定驚，益氣強陰，疏通血脈，鎮痛、消腫，通乳及鎮靜神經的功效。高血壓患者適用，體質濕熱者少食。
    燒酒蝦：
    原料：活草蝦8只，枸杞子1大匙，川芎6片，當歸2片，酒1小杯，鹽1小匙。
    自制法：蝦剪去須部，抽去腸泥，洗凈后排于深盤中，加入調味料及枸杞、川芎、當歸，入蒸時以大火蒸7分鐘即可。
    特點：蝦含有蛋白質、糖類、礦物質、煙酸，與少量脂肪，營養價值高。與中藥、米酒一起烹調，具有補腎壯陽，強筋健骨，補血調經，通乳解毒，明目，治暈，潤燥滑腸，活血止痛，潤澤皮膚，降血壓，開胃化痰，增進抵抗力及促進造血的功效。膽固醇較高者應少食。