生片火鍋
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飛龍鳥(niǎo)片150克、牛里脊片150克、生雞脯肉片150克。 大蝦片150克、豬通脊片150克、蠣蝗150克、鮮魚(yú)片150克、冬筍片150克、口蘑片150克、龍須菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2條，大白菜100克、雞湯2500克。蔥花15克、姜片15克、精鹽12克、紹興酒50克、花椒水（用花椒熬制的水）50克、味精10克、胡椒粉5克、醬油25克、米醋25克、麻醬糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、芝麻油10克、咸韭菜花5克、鹵蝦油15克，紅椒油25克。 【制法】 將牛里脊肉、大蝦、生雞脯肉、飛龍鳥(niǎo)肉、魚(yú)肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而后一并放入缽中加紹酒、蔥花、姜片浸泡片刻，撈出分別裝入6個(gè)盤(pán)內(nèi)，把鮑魚(yú)、蠣蝗分別碼在兩個(gè)盤(pán)里，其汆的冬筍片、口蘑片、雪里蔚、龍須菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分別裝成八盤(pán)，各種原料碼擺好之后，在上面灑上少許紹酒，然后用干凈菜葉蓋上。雞湯倒在鍋里，加入精鹽、紹酒，花椒水、味精、胡椒粉調(diào)好口味，湯燒開(kāi)后，撇凈浮沫，淋上芝麻油，倒在火里蓋上蓋，再將燒好的木炭裝入爐膛內(nèi)，與上述各種原料一起端上餐桌，客入根據(jù)個(gè)入喜好，任選一種原料用筷子夾入湯內(nèi)燙熟，蘸調(diào)味品食用。將腐乳、咸韭菜花、鹵蝦油、蒜泥、米醋。麻醬糊、醬油、紅椒油分別放入八個(gè)小碗內(nèi)。再將精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末分別放在兩個(gè)小碟內(nèi)（每碟5樣）由食者自配蘸食調(diào)味品。 【特點(diǎn)】 選料多樣，肉料細(xì)嫩，菜料清脆，湯鮮味美。 |