麥精酥
麥精酥為成都文華食品廠1979年新引進(jìn)的產(chǎn)品，是從面粉中提取面筋作主料，經(jīng)加工制造而成。本品酥泡化渣，油潤(rùn)香甜，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。原料配方：濕面筋8公斤豬脂5公斤菜油5公斤川白糖12.5公斤精制面粉15公斤飴糖10公斤
工藝流程：提取濕面筋→調(diào)面團(tuán)→搟片切絲→油炸→熬糖上漿→裝盆成型→包裝成品
制作方法：
1.提取濕面筋：將面粉用冷水調(diào)成面團(tuán)，靜置約20分鐘后，放入清水中輕輕揉搓，待淀粉大部分洗除后，再次轉(zhuǎn)入清水中揉洗，再第三次轉(zhuǎn)放清水中洗至基本不渾水時(shí)，即成濕面筋。
2.調(diào)面團(tuán)：濕面筋與面粉混合，揉成軟硬適度的面團(tuán)(以稍硬為宜)。
3.搟片切絲：將面團(tuán)搟成2毫米厚的薄片，開成6厘米寬的條子，然后將條子重疊切成2毫米見方的絲子。
4.油炸：將菜油先下鍋煉熟后，加豬脂，燒至160～170℃時(shí)，放入絲子進(jìn)行油炸。待炸至表面呈微黃色，絲子能斷碎時(shí)起鍋。
5.熬糖上漿：按0.5公斤油炸絲子，配用白糖200克，飴糖160克的比例，將白糖與飴糖下鍋溶化過濾，再下鍋熬至130～135℃時(shí)，投入油炸絲子抄勻起鍋。
6.裝盆成型：用45×45厘米的盆框套上盆底，倒入上漿絲坯，用手扒勻，再用木滾筒筒平，開切成4.5厘米見方的正方塊形，用彩印蠟紙按4個(gè)一封包裝為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：正方形，方正整齊，厚薄均勻，每封200克。
色澤：淺黃色，色澤均勻，無斑點(diǎn)。
組織：絲條均勻，酥泡化渣，無砂化現(xiàn)象。
口味：酥香油潤(rùn)，無油哈異味。