用料：富強(qiáng)粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法：1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。

原料配方：鮮藕50公斤，白糖35公斤制作方法：1.選坯：選肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕。2.制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干凈。3.焯坯：放入冷水鍋的藕，加溫煮沸至藕稍軟后，用筷子輕輕刮得掉皮時(shí)即可起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將藕...

活油餅皮薄餡多，具有突出的鮮花和鮮豬油香味，酥松油嫩，肥而不膩。是鮮花盛開時(shí)的時(shí)令產(chǎn)品，有近百年的歷史。原料配方：皮料：特制粉10千克熟豬油25千克飴糖750克酥料：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克餡料：白砂糖5千克蜜玫瑰2.5千克瓜片...

制作方法:1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

產(chǎn)成都鳳尾酥是川式名點(diǎn)之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點(diǎn)心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內(nèi)軟，趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節(jié)而變化。根據(jù)不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等。

八寶蛋炸食是以八種型制、八種口味的精制點(diǎn)心配套而得名。以精白面粉為主，用鮮蛋黃配料，故又名蛋黃炸食。該品小巧玲瓏，形態(tài)素雅，酥脆細(xì)膩，蛋香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

原料：生米涼粉500克，醋3克白醬油50克，花椒粉5克，紅醬油50克，芽菜粒8克，味精5克豆豉50克，五香粉少許蒜泥25克，郫縣豆瓣20克，蔥花25克，芹菜末25克，小豆粉20克。

原料配方：鮮壽星桔80千克，川白糖45千克，石灰1.5千克 工藝流程：選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品 制作方法：1.選桔：以大小均勻，兩頭光整，色澤黃亮油浸，九成熟的鮮壽星桔為好。