原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法：1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米...

工藝流程：青菜頭分類劃塊串菜上架晾菜下架剝老皮頭腌翻池二腌起池修剪鹽水淘洗壓榨拌料裝壇扎口檢驗入庫后熟成品封口出廠制作方法：1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個體形狀、單個重量、皮的厚薄、...

海參酥為成都文華食品廠1956年新創(chuàng)制的產(chǎn)品，以形似海參而得名。它與同類的龍眼酥、三角酥、水晶餃等產(chǎn)品都以其外形美觀、質(zhì)量優(yōu)良而聞名蓉城。1980年被評為成都市糕點公司系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

用料：富強粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法：1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。

活油餅皮薄餡多，具有突出的鮮花和鮮豬油香味，酥松油嫩，肥而不膩。是鮮花盛開時的時令產(chǎn)品，有近百年的歷史。原料配方：皮料：特制粉10千克熟豬油25千克飴糖750克酥料：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克餡料：白砂糖5千克蜜玫瑰2.5千克瓜片...

制作方法:1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個小時，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

自明朝以來，成都人就創(chuàng)造了藥膳。因其既無藥之苦口，又能達到有病治病，無病強身的奇效。故從民間到宮廷，都喜食之。經(jīng)過四百余年的不斷改造更新，今日成都藥膳更是今非夕比，現(xiàn)例舉兩例，以慰讀者。

產(chǎn)成都鳳尾酥是川式名點之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內(nèi)軟，趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節(jié)而變化。根據(jù)不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等。