火井“發(fā)餑餑”
邛崍人所稱的“發(fā)餑餑”即是其他地方所謂的白糕。以大米為主，輔以少部份糯米，淘凈后冷水浸泡發(fā)漲后磨成濃稠的米漿，通過發(fā)酵，蒸制而成。火井鎮(zhèn)所售的“發(fā)餑餑”，成品色白，晶瑩如白玉，甜香撲鼻，入口松泡，異常爽口。比諸抗戰(zhàn)時期，成都三益公后巷口，臨北新街磨角處的“珍珠白糕”，有過之而無不及，且售價低廉，每個僅二角錢，五元錢即可買一大袋（25個）既屬大眾化食品，也可是筵席上的甜點心。凡是到邛崍?zhí)炫_山、高何鎮(zhèn)的旅游者們，在火井車站略作小憩即可購得，或自食，或饋贈親友，都是很適宜的，一個個晶瑩如玉；一入口細嫩香甜，既飽口福，又飽眼福。他如新近崛起的“七秩”羅漢豆沙包及水果銀耳羹等，前者以其皮薄餡多，香醇甜而著名，后者以銀耳茸軟，湯濃稠和水果鮮味見稱。創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。 制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放...
新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點：糕質(zhì)細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
富順豆花劉錫祿豆花，近年來在四川贏得了“川南名小吃”的美譽。劉錫祿豆花的原料是黃豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨細成漿，在煮時，采用膽火用凝固劑，并在火功和添加膽水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不溏，綿而不老，色如白...
原料配方：鮮金錢桔85千克，川白糖45千克，食鹽2千克，石灰1.5～2.5千克工藝流程：選桔→劃瓣→擠子→鹽漬→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法：1.選桔：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔為坯料。
天府花生酥糖是成都文華食品廠60年代初的創(chuàng)新產(chǎn)品。選用四川特產(chǎn)上等花生為主料，精工制作而成。產(chǎn)品組織特別酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾與蜜桂花生糖同時銷往港澳。1976年港商又再次訂貨，被四川省商業(yè)局評定為1976年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區(qū)影響極大。基本制法為：選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水份，置熏滬中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵...
制作精細、用料考究、風(fēng)味獨特。食品以根條均勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣香為特色。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎。