鹽水鴨（圖）
烹調類別： 蒸燉
烹調時間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： 咸鮮
適宜季節： 無關
菜系： 蘇菜
材料： 烹調時間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： 咸鮮
適宜季節： 無關
菜系： 蘇菜
光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
（1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。
鹽水鴨（圖）
光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
（1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發魚肚50克、漿蝦仁...
烹調類別： 炸制 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
烹調類別： 湯 烹調時間： 普通 食材類別： 豆制品 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克 做法： 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、...
烹調類別： 炒菜 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法： 鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花...
烹調類別： 蒸燉 烹調時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋...
烹調類別： 炸制 烹調時間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 鮮香 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
烹調類別： 炒菜 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法： 鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花...
烹調類別： 炒菜 烹調時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 酸甜 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 豬五花肉500克,番茄醬100克. 做法： 豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁...