春天享用美味素粥(圖)

 

美味素粥

說起下廚房那可是我一大樂趣，小時候聽過相聲“滿漢全席”后對美食可是愛之至深，那一大串的菜名報上來讓你口水都能流出來。那時我就心中暗想不吃遍這“滿漢全席”也要嘗他個差不多。后來自己也經常去學著做做其中的菜，雖然味道總是不盡如人意，可我還是樂此不疲地做下去，從中得到的樂趣只有自己才能體會到。春節剛剛過去吃過大魚大肉 的人們是不是讓自己的胃平衡一下，今天我介紹一種粥的熬制方法，大家不妨學著去做做，那樣對您節后的腸胃是蠻有幫助的。我給這粥取了個名字就叫“田園粥”因為它的原料都是一些較有營養價值的素菜和精制糯米熬制而成。

煮粥，有些人認為那是一件非常簡單的事，但事實并非如此。要想煮出一碗美味的粥品來可是要有一定真工夫的。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”不過你也別太擔心，只要按我說的去做，你也能煮出鮮美的粥來。

原料：精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料后就可動手做了。

做法：首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開始煮了，在鍋內加入適量清水(一般水要蓋過米3至4厘米)，水燒開后把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續煮20分鐘左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟后撈出備用。待粥煮的時間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。

特點：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養價值高；能開胃、增進食欲、增強腸胃功能；特別是節后腸胃有良好的調理作用。

煮粥心得

1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。

2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。

3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。

4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5.點油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。