鹿茸羹
一、原料：
1.主料：鹿茸5 克，水發(fā)海參15 克，鮮蝦15 克，雞肉100 克，冬筍10
克，罐頭蘑菇10 克，水燙油菜葉10 克，雞蛋清1 只，肥肉膘30 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、雞油、雞湯。
二、制法：
1.將鹿茸磨成細(xì)粉。將海參、鮮蝦、冬筍、蘑菇、油菜葉分別洗凈，切
片。將雞肉、豬肉洗凈，切片，用刀片砸成細(xì)泥狀，放碗內(nèi)，加入蛋清、雞
湯、精鹽、味精、鹿茸，攪成稀粥狀。
2.用油紙卷成牛角形紙筒，將鹿茸、肉泥裝紙筒內(nèi)，將紙筒末端剪去小
部分，盤內(nèi)抹一層油，將紙筒內(nèi)的鹿茸、肉泥擠成小珍珠形排在盤內(nèi)。
3.鍋內(nèi)雞湯燒沸，將盤內(nèi)珍珠形的鹿茸肉泥拖入湯內(nèi)，再放入海參、鮮
蝦、筍片、口蘑、油菜葉、精鹽、味精、料酒，燒沸后，撇去浮沫，用濕淀
粉勾芡，淋入雞油，盛在湯盆即成。
按：此菜由鹿茸與多種食物相配而成，具有壯陽、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)
筋骨的功效。可用于治療虛勞贏瘦、精神倦乏、腰膝酸痛、陽痿等病癥。陰
虛火旺者忌食用。