御府鹿尾
一、原料：
1.主料：加工鹿尾500 克，腐竹60 克，炸豆腐泡150 克，干貝30 克，
水發口蘑30 克，水發海米9 克，凈冬筍60 克，熱火腿30 克，菠菜心10 棵。
2.調料：蔥、姜、精鹽、味精、素油、雞油、清湯。
二、制法：
1.將鹿尾去骨切成金錢片，干貝去筋洗凈。腐竹用水泡軟洗凈，切成寸
段。冬筍用刀拍松，手掰成塊，在沸水鍋中焯一下撈出。火腿切成長條。菠
菜心洗凈待用。
2.鍋中放入蔥、姜，油燒熱，烹入料酒，放入清湯、干貝、海米、炸豆
腐泡、冬筍塊、香菇、火腿條和口蘑，再加入精鹽和味精，把鹿尾片放入湯
內。湯燒開撇去浮沫，將湯和各料倒入砂鍋內，用小火燉約30 分鐘，然后放
入菠菜心，佛后淋入雞油即成。
按：豆制品具有益氣和中、生津潤燥、止咳消痰的功效。干貝具有滋陰
補腎、調中的功效。鹿尾與多種食物相配成此菜，可為人體提供豐富的營養
成分，具有滋陰補腎、益氣和中的功效。可用于治療腰脊疼痛、頭昏耳鳴、
陽痿、遺精、咳痰、虛弱等病癥。健康人食用更能強身健體，精力充沛。