原料：雞糝300克，熟火腿50克，熟雞皮25克，鮮蘑菇100克，綠菜葉50克。 調料：精鹽5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，豬油少許。

原料：紫菜三張，雞胸肉100克，雞蛋兩個。 調料：精鹽兩小匙，味精一小匙，胡椒粉適量，芝麻油少許，熱水五杯，蔥末一大匙。 做法：1、紫菜撕碎，雞胸肉剁成泥，加入少許蛋白拌勻，蛋打散備用。

原料：雞胸肉400克，香菇七朵，荸●75克，竹筒六個。 調料：水兩杯半； (A)精鹽兩匙，雞精半匙，紹酒一大匙。 做法：1、竹筒先泡水2小時后備用。2、香菇用水泡軟，取出，汁留用。

原料：山斑魚250克，瘦肉500克，豆腐兩件。 調料：姜兩片，精鹽少量。 做法：1、將山斑魚刮去魚鱗，剖好洗凈，然后放入器皿中煎透待用。2、瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。3、豆腐用清水略洗。

原料：鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。 調料：精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。 做法：1、將鵝肝（高火8分鐘煮熟后取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘米長的菱形塊，分別裝在湯盆里。

原料：鵪鶉一只，水發白木耳150克，蘑菇50克，鵪鶉蛋六個，番茄50克。 調料：紹酒12克，蔥5克，姜2克，精鹽2克，味精1克。 做法：1、將鵪鶉去凈余毛，剖腹，去內臟，洗凈后抹紹酒、鹽，腌漬20分鐘，加水高火6分鐘煮沸，撇浮沫，并加紹酒、...

原料：鵪鶉蛋六個，蝦仁50克。 調料：色拉油20克，紹酒5克，蔥、姜5克，熟色拉油、精鹽、味精、濕淀粉各適量。 做法：1、蝦仁洗凈，加少許酒、鹽、濕淀粉拌和。2、鵪鶉蛋磕入碗內，加少許鹽打勻。

原料：雞蛋兩個。 調料：蔥100克，豬油1.5克，醬油10克，精鹽1克，胡椒粉1克，味精0.5克，清湯適量。 做法：1、雞蛋打在碗內攪散，蔥切成末。