三鮮雞糕湯的做法
雞糝300克，熟火腿50克，熟雞皮25克，鮮蘑菇100克，綠菜葉50克。
精鹽5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，豬油少許。
①將雞糝摻適量清湯攪勻，裝入抹有豬油的方盤內，刮平成厚約1厘米的正方形，中火蒸8分鐘左右，熟后均切成3.3厘米見方的塊，起菜時再快速加熱。
②火腿、蘑菇、雞皮切成4厘米長、2厘米寬的薄片。
③器皿內注入清湯1000克，下火腿、蘑菇、雞皮、胡椒粉、精鹽，高火10分鐘燒開入味，放入綠菜葉，去掉所有湯汁，取出雞糕，投入碗內，湯內放味精攪勻，再把清湯灌入碗內即可。
原料：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的）。
原料：大只雞蛋二只，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用）。 調料：胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙。 做法：1、雞蛋加調味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。
原料：雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。 調料：胡椒粉少許，鹽堿1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。
原料：雞腿一磅半，馬鈴薯一磅（去皮切厚塊），蒜蓉半湯匙，干蔥蓉半湯匙，咖喱粉或沒咖喱一湯匙。 調料：面粉一湯匙半，油二湯匙。熱水一杯半，椰汁半杯，鹽2/3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，花生醬二湯匙，雞粉半茶匙。
原料：紫菜三張，雞胸肉100克，雞蛋兩個。 調料：精鹽兩小匙，味精一小匙，胡椒粉適量，芝麻油少許，熱水五杯，蔥末一大匙。 做法：1、紫菜撕碎，雞胸肉剁成泥，加入少許蛋白拌勻，蛋打散備用。
原料：雞胸肉400克，香菇七朵，荸●75克，竹筒六個。 調料：水兩杯半； (A)精鹽兩匙，雞精半匙，紹酒一大匙。 做法：1、竹筒先泡水2小時后備用。2、香菇用水泡軟，取出，汁留用。
原料：山斑魚250克，瘦肉500克，豆腐兩件。 調料：姜兩片，精鹽少量。 做法：1、將山斑魚刮去魚鱗，剖好洗凈，然后放入器皿中煎透待用。2、瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。3、豆腐用清水略洗。
原料：蛤蜊10只，雞肉200克，香菇一朵。 調料：嫩姜絲、精鹽適量，熱水三杯。 做法：1、香菇泡開切絲，雞肉剁小塊備用。2、在一湯碗中裝入所有的材料，加蓋，高火煮15分鐘即可。