碎米雞丁的做法
雞胸肉250克，卷心菜少許，生花生仁三大匙。
(A)紅辣椒（切斜段）、辣豆瓣醬各兩大匙，色拉油三大匙；
(B)精鹽一匙半，醬油一大匙。
1、雞肉切片，用刀背拍松剁碎；菜去梗，切1厘米寬小塊；花生仁置于碗中，高火3分鐘取出后去衣，用刀背輾碎備用。
2、將調(diào)料(A)放于一碗中，高火爆香2.5分鐘備用。
3、取一鍋，放入爆香的調(diào)料(A)、肉丁、菜丁及調(diào)料(B)，調(diào)勻后取出置于盤中，撒上生花生仁，覆上微波薄膜，高火5分鐘即可。
原料：雞腿肉兩大只，腰果50粒。 調(diào)料：紅辣椒一只，花椒粒少許，淀粉、米醋、紹酒各一小匙，水、色拉油各三大匙，精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油各半小匙，白糖一中匙，醬油兩大匙。
原料：雞大腿400克，木耳若干。 調(diào)料：醬油、紹酒各兩大匙，白糖一大匙，淀粉、芝麻油各一中匙，姜末少許，蔥一根。 做法：1、雞腿肉切成2厘米左右丁塊，與姜拌勻，放入較深盤內(nèi)，加蓋高火6分鐘，倒去溢出的汁液。
原料：雞胸肉200克，小黃瓜兩根。 調(diào)料：(A)色拉油、紹酒各一小匙，精鹽少許；(B)豆瓣醬1～2小匙，紹酒、醬油各一大匙，白糖、米醋各一小匙，精鹽半小匙。 做法：1、將雞胸肉切片，放到攪拌均勻的調(diào)料(A)中腌5分鐘。
原料：雞胸嫩肉200克，罐頭小玉米筍八條。 調(diào)料：淀粉一中匙加水兩中匙調(diào)勻； (A)醬油、紹酒各大兩大匙，芝麻油、精鹽各少許，白糖半大匙。 做法：1、將雞胸肉塊去筋皮，切成細(xì)絲。
原料：北芪20克，小麥、首烏各25克，田雞600克。 調(diào)料：紅棗10只（去核），眉豆50克，姜汁一茶匙，紹酒半茶匙，滾開水四杯，精鹽適量。 做法：1、將田雞剖后放入滾開水中，高火3分鐘，取出斬塊，加姜汁一茶匙、紹酒半茶匙撈勻。
原料：青椒一只，田雞四只。 調(diào)料：紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。 做法：1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。
原料：雞500克，水發(fā)冬菇50克。 調(diào)料：木耳、金針各少許，姜四片，蔥頭三粒，蒜頭一粒，色拉油、紹酒、淀粉、生抽各一湯匙，白糖兩茶匙，胡椒粉、精鹽各少許。
原料：雞半只，冬筍250克。 調(diào)料：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做法：1、將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用。2、冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。