土司
[原料/調料]
(1)干酵母 2小匙 溫水 100公克
(2)細砂糖 45公克 鹽 1又1/2小匙 水 100公克 蛋 1個 奶粉 1又1/2大匙 高筋面粉 380公克
(3)奶油 20公克
[制作流程]
(1)將材料1拌勻溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面糰。
(2)將奶油加入之后再繼續揉至成為光滑光亮的面糰。
(3)以塑膠袋蓋好,在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
(4)將面糰取出散氣,再次整形成形后靜置松弛10分鐘,再用桿面棍桿成橢圓形面皮,將面皮捲起,收口處的面糰必須捏緊。
(5)將面糰放入槽狀模型中,表面刷一層蛋汁,放入烤箱或其他不通風密閉容器中(約38℃)做30分鐘的最后發酵。
(6)烤箱預熱至180℃,將模型放入,烤約20分鐘即可。