拔絲湘蓮(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 湘白蓮150克。網(wǎng)油200克，雞蛋1個(gè)。熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕淀粉50克。 |
| [制作流程] |
| 1.將蓮子去皮去心，用溫水洗凈，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中，加面粉50克、濕淀粉、清水調(diào)成糊。 |
拔絲湘蓮(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 湘白蓮150克。網(wǎng)油200克，雞蛋1個(gè)。熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕淀粉50克。 |
| [制作流程] |
| 1.將蓮子去皮去心，用溫水洗凈，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中，加面粉50克、濕淀粉、清水調(diào)成糊。 |
[原料/調(diào)料] 凈桂魚肉400克。嫩風(fēng)尾菌250克，黃色魚茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干淀粉60克，雞清湯700克，雞油10克 [制作流程] 1.蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。
[原料/調(diào)料] 凈桂魚肉250克。鵪鶉蛋12個(gè)，熟火腿100克，凈冬筍100克，菠菜心20個(gè)，紅綠櫻桃各3粒，香菜100克，雞蛋清2個(gè)。
[原料/調(diào)料] 武陵活水魚2只(重約2000克)豬五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。熟豬油50克，精鹽5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2.5克，黃醋50克，蔥25克，姜25克，蒜瓣50克，雞油15克。
[原料/調(diào)料] 活鱔魚750克(選用中號(hào)的)。配料：水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)冬菇25克，鮮青辣椒50克，香菜25克，鮮紫蘇葉10克，雞蛋清1個(gè)。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)鮑魚250克，水發(fā)魚翅250克，水魚裙邊250克，水發(fā)猴頭蘑250克，干貝25克，凈冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(gè)(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(凈重約1250克)，蒜瓣50克。
[原料/調(diào)料] 海蜇皮150克，白蘿卜絲(或萵苣絲)1/3杯，香油1湯匙，淡色醬油l.5湯匙，糖l/2茶匙，醋1/2湯匙。 [制作流程] ①海蜇皮切成細(xì)絲。用冷水泡3小時(shí)后，放在滾水中燙3秒鐘(放在漏勺中連漏勺下鍋，馬上撈起)。
[原料/調(diào)料] 豬五花肋條肉400克，干菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。 [制作流程] ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分，切成0.5厘米長的小段。
[原料/調(diào)料] 豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。 [制作流程] ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。