紅煨牛肉(圖)
| [原料/調料] |
| 黃牛肋條肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結、姜片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。 |
| [制作流程] |
| ①將牛肉用冷水洗凈，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈，切成3厘米長的段。 ②燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入牛肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續炒片刻盛起。 ③取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的牛肉放在箅子上，再加蔥結、姜片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤)，用大火煮滾后，改用小火煨至軟爛。 ④軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。 |
[原料/調料] 瘦豬肉200克，冬菇3朵，筍1條，青菜6棵，蔥花2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1茶匙，淡色醬油2湯匙，上湯6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面條)3大張。 [制作流程] ①將豬肉整塊煮熟后切成細絲。
[原料/調料] 豬腰3個約300克，凈冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。 [制作流程] ①將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。
[原料/調料] 豬前肘1個，約750克，雞蛋2只，生粉50克，面粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量 [制作流程] ①將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛...
[原料/調料] 豬肚尖4個約250克，凈冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。 [制作流程] ①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。
[原料/調料] 水發魚翅(散翅)500克，雞胸肉(或雞里脊肉)150克，豬油3湯匙，酒0.5湯匙，上湯6杯，蛋清4個，生粉3湯匙，蔥姜少許，雞油1湯匙 [制作流程] ①將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕...
[原料/調料] 大活蝦500克，香菜75克，料酒1湯匙，味酒少許，上湯少許，辣椒油2湯匙，香醋100克，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將香菜摘小朵，沖洗干凈。
[原料/調料] 明蝦(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 [制作流程] ①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最后一節的尾殼。
[原料/調料] 雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l/3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。