- 東坡方肉(圖)
[原料/調料] 豬五花肉1500克,桂皮12克,冰糖45克,小圓饅頭16個,甜酒原汁約2湯匙,醬油約2湯匙,蔥、姜各適量。 [制作流程] ①將五花肉放在火上燎過,用溫水浸泡軟,用小刀刮洗干凈,放入鍋中略煮,切成4厘米見方的塊(計10塊),在皮面上...
- 酸辣湖南粉(圖)
[原料/調料] 瘦豬肉200克,冬菇3朵,筍1條,青菜6棵,蔥花2湯匙,胡椒粉1/2茶匙,醋3湯匙,辣豆瓣醬1茶匙,淡色醬油2湯匙,上湯6杯,香油1茶匙,沙河粉(或面條)3大張。 [制作流程] ①將豬肉整塊煮熟后切成細絲。
- 鳳尾腰花(圖)
[原料/調料] 豬腰3個約300克,凈冬筍50克,水發香菇10朵,鮮紅椒25克,醬油1湯匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量,上湯少許。 [制作流程] ①將豬腰撕去皮膜,片成兩半,再片去腰臊,用鹽、生粉拌勻。
- 焦鹽肘子(圖)
[原料/調料] 豬前肘1個,約750克,雞蛋2只,生粉50克,面粉100克,蔥、花椒粉、香油各適量 [制作流程] ①將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈,鍋內放適量清水,將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛...
- 紅煨牛肉(圖)
[原料/調料] 黃牛肋條肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,紹酒2湯匙,上湯8杯,醬油l湯匙,蔥結、姜片、青蒜各適量,胡椒粉、生粉、香油各少許。
- 魚翅雞羹(圖)
[原料/調料] 水發魚翅(散翅)500克,雞胸肉(或雞里脊肉)150克,豬油3湯匙,酒0.5湯匙,上湯6杯,蛋清4個,生粉3湯匙,蔥姜少許,雞油1湯匙 [制作流程] ①將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻,成為細絨狀,放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕...
- 蔥油鳳尾蝦(圖)
[原料/調料] 大活蝦500克,香菜75克,料酒1湯匙,味酒少許,上湯少許,辣椒油2湯匙,香醋100克,胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將香菜摘小朵,沖洗干凈。
- 蘭花大蝦(圖)
[原料/調料] 明蝦(中型)12只,酒1湯匙,蔥1條,姜2片,雞湯2杯,生粉2茶匙,青梗菜12棵。 [制作流程] ①將明蝦頭摘下,蝦殼也剝下只留最后一節的尾殼。
- 湘菜菜譜