PIZZA MARGHERITA（圖）

食材： 1，制作餅皮： 自發(fā)粉150克 牛奶半杯 糖一小撮 鹽一小撮 初榨橄欖油一勺（可以再加一點(diǎn)點(diǎn)豬油，那樣就更美味了）

2，制作餡料 小西紅柿（不是那種圣女果）若干（或中型的2個(gè)） 蒜2瓣 干辣椒2個(gè) 荷蘭撒拉米6片 羅勒5－6片 尖椒半個(gè) 鹽1大勺 初榨橄欖油3勺

mozzarella碎小半袋（最好是意大利產(chǎn)的新鮮球形mazzarella） 罐頭裝蘑菇1/4罐 去核黑橄欖5粒 續(xù)隨子6粒 黑胡椒碎一小撮

制作過(guò)程：

1，　　準(zhǔn)備餅皮：

a.在盆里先用加了糖的溫牛奶稀釋面粉，攪勻，然后均勻撒入鹽，用手充分揉壓，注意一直保持面團(tuán)柔軟，如果面團(tuán)不成形，就再在面團(tuán)上撒一些面粉。

b.揉壓形成圓面團(tuán)，上面蓋上濕布，放在干燥溫暖的地方發(fā)酵4小時(shí)，直到面團(tuán)變成2倍大（我只發(fā)酵了2個(gè)多小時(shí)，因?yàn)槭欠旁谂瘹膺叄��?

c.把面團(tuán)分成兩半，把其中一半放在撒了面粉的案板上搟成比烤盤稍大些的圓形，厚度2MM（其實(shí)在意大利很多PIZZA是方的，試烤盤而定。呵呵，我喜歡方的，討厭千篇一律）。

d.在烤盤中均勻涂抹上橄欖油，把餅皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的邊卷回來(lái)，形成護(hù)邊。

e.剩下的另一塊面用同樣方法搟成圓形，按烤盤尺寸在案板上制作護(hù)邊，然后放在錫紙上，在蓋上一塊保鮮膜，直接進(jìn)冰箱冷凍室（下次拿出來(lái)就可以用）或者放在錫紙上準(zhǔn)備做下一張比薩餅。

2，準(zhǔn)備餡料：

a.　　在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中把西紅柿洗凈，在開水中燙一下，剝掉外皮，切成2厘米左右的塊，加一小勺鹽腌10分鐘。

b.　　把西紅柿丁與切片的蒜瓣一起放入攪拌器，稍稍混合。

c.　　鍋中倒入3勺初榨橄欖油，油熱后倒入篩出汁液的番茄丁，小火燜煮，5分鐘后，再加入剩下的汁液，繼續(xù)燜煮，直到成為糊糊狀（半個(gè)小時(shí)以上）。

d.　　橄欖、續(xù)隨子切兩半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圓圈片，羅勒葉洗凈備用。

2，　　制作PIZZA餅：

a.　　把晾涼的番茄醬抹在餅皮上，視個(gè)人喜好決定多少（剩下的可以裝載瓶子里下次用）。

b.　　放上撒拉米，羅勒葉，橄欖，續(xù)隨子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。

c.　　烤箱預(yù)熱后把烤盤放入（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒(méi)溫度調(diào)節(jié)，不過(guò)我記得烤箱應(yīng)該是最高溫度）。

d.　　大約10分鐘后，迅速拿出烤盤，關(guān)上爐門（不要散失熱氣），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。

e.　　注意觀察餅皮外圈，開始變金黃色（正宗的就是有些焦黃）時(shí)，拿出烤盤，均勻撒上mozzarella（我用片狀奶酪試過(guò)，不怎么拉粘），再放回烤箱。

f.　　大約3－5分鐘后，mozzarella全部化開在餅上，并且依然保持雪白就可以出爐啦！