用舌尖感知“意大利風情”
2006年對于中國而言是“意大利文化年”，那么對于那個熱情的國家，你又有哪些了解呢？歐洲文藝復興的星星之火燃起在意大利，歷史悠久的意大利建筑令人嘆為觀止，意大利同時也是世界服裝業的翹楚……但這些都沒有舌尖的第一觸覺來得真實和直接，酸、甜、苦、辣、咸，成為了我們親近意大利的序曲。“百味之地”倫巴第
借著“意大利文化年”這股東風，5月29日至5月31日，意大利對外貿易委員會攜手倫巴第大區商會聯合會以及意大利對外廚藝學院，在上海新國際博覽中心共同為上海市民奉獻了一道道精美“大餐”。據悉，此次意大利展團邀請了60家意大利公司展示其優質的葡萄酒、橄欖油、咖啡、奶酪、香醋、意大利粉、醬汁、泡菜和其他食物。意大利對外貿易委員會主席UmbertoVattani談道：“本次參加國際食品和飲料展覽會對意大利來說是一項重要任務，因為它能為中國消費者提供一個絕好的機會，讓他們近距離接觸意大利食品和葡萄酒、了解意大利的烹飪之道，并且分享意大利生活的美妙。”
在諸多意大利“大餐”中，比較重要的一道就是倫巴第美食。坐落于意大利和瑞士交界處的倫巴第大區，被喻為“百味之地”。沿途穿越整個大區，可以縱覽葡萄長藤攀附山坡丘陵，玉米小麥布滿廣袤平原，稻谷清香彌漫粼粼水田，肉奶牛棚呈列鱗次櫛比。這里的每一寸土地都有其特色的產品：香腸、奶酪、淡水魚、橄欖油和葡萄酒，在漫長的歲月中形成了豐富美味且地道的倫巴第美食文化。
山西的面、北京的烤鴨、上海的小籠……在中國，不同地區有著不同特色的飲食，在意大利同樣如此，除了眾所周知的意大利面、匹薩等，在倫巴第大區，還有著許多非常富有特色的美食。倫巴第的菜肴由不同的種類構成，從山區菜，到湖泊菜，再到平原菜，每一份菜譜都崇尚地道土特產。在倫巴第首府米蘭，最具代表性的無疑是米蘭燴飯，它用到了藏紅花，配以奧索布科和帶骨髓的小牛肉，松軟飽滿的米飯配上各種特色香料和調味，佐以精道的牛肉，堪稱極致美味。
甜食之中則有世界著名的米蘭大蛋糕，這是意大利人在平安夜必吃的一種傳統圣誕蛋糕。這種蛋糕四四方方，橫切開來里面非常松軟。
大廚上陣烹飪意面
在展覽會的“品位意大利”系列講座上，記者還有幸親眼目睹了意大利大廚LuigiCaputo的現場意大利面烹飪——從清新可口的番茄味意大利面、香濃誘人的醬肉意大利面，再到之后酣暢的辣味意大利面和回味無窮的奶酪意大利面，不同的滋味讓我們的舌頭作了一番從意大利北部到南部的游歷。
名為Pasta的意大利面原指的是“經搓揉過的面團”，最早的意大利面約成型于公元13至14世紀。那些粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形的意大利面，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面。據LuigiCaputo說，這意大利面的成敗之處，正在于底下的醬，而選擇何種葡萄酒來搭配這道意大利面，關鍵也在這醬的味道上。這道意大利面，可謂是最簡單也最困難。
除了非常關鍵的醬，意大利面本身的質量同樣不可小覷。否則醬再好，這面吃下去軟巴巴的一點韌勁都沒有，豈不大煞風景？在意大利本地，意大利面條被明文規定須采用100％優質小麥面粉及煮過的良質水制作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。此外，意大利面的形狀可謂是千奇百怪，細圓形長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的AngelHair；扁平形的如意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等；通心粉形的如水管的蔥管面與斜管面……意大利面的種類之多，名稱以及各地間的差別之大，令人嘆為觀止。想要認識所有的意大利面，還真的不是件容易的事呢。
最大牌的配角——奶酪和酒
品味意大利菜，有兩個非常“大牌”的配角是絕不能少的，一個是奶酪，另一個則是葡萄酒。
在整個南歐，沒有哪種干酪如脫脂意大利干酪那樣著名。意大利干酪在意大利烹調文化中占據著非比尋常的地位。意大利干酪有兩種類型：帕瑪森干酪和格拉納奶酪。幾個世紀以來，奶酪的烹制方法幾乎不曾改變。在乳漿中加入半脫脂的牛奶進行發酵，同時加入凝乳酵素使牛奶凝固。這些奶酪不僅可以用于烹調，單吃起來也很可口。制作脫脂意大利干酪后剩下的肥豬肉就成了帕爾馬火腿的原料。往原料肉里加入鹽和胡椒，這就做成了意大利著名的生火腿。
而搭配這些美味的，正是有著彩虹般鮮艷奪目的色彩、沁人心脾的芳香和與眾不同的風味的意大利葡萄酒。意大利葡萄酒的聲名顯赫，不僅僅是由于意大利葡萄酒的生產量和出口量大，也是由于它的種類最為豐富，幾乎所有能夠想到的葡萄酒顏色、口味和風格，都可以在意大利找到。在過去的幾個世紀里，意大利人率先動用了法律來控制原產地、保護葡萄酒名稱。意大利擁有153種認證產品DOP——“原產地名稱保護”和IGP——“地理標記保護”，是取得歐盟特異性認證的農業產品和農產食品數量最多的國家，而且擁有460種認證葡萄酒（包括DOC——“原產地名稱控制”、DOCG——“原產地名稱控制及保證”和IGT——“典型地理標記”）。