咖喱 讓味蕾接受芳香的刺激

吃辣嗎？太容易上火，有傷身體，那就不妨試試咖喱吧。有些辣、有些甜、有些香……最適合這樣的日子和這樣的心情。

咖喱種類繁多，不同地方的咖喱，各有不同的可口風味。

印度咖喱———咖喱始祖

印度可說是咖喱的鼻祖，所謂正統的咖喱，其實指的就是印度咖喱。地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

正宗的咖喱絕對不會添加面粉，也絕對少不了洋蔥。“辣”其實并不是印度咖喱的重點，溫和、口感多層次、開胃……才是印度咖喱真正給人的感受。另外，印度咖喱也講究食材與配色，如雞肉用土黃色咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鮮則用紅色咖喱，蔬菜則用綠色咖喱。

印度咖喱雜菜，以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合土豆、西蘭花等各式雜菜，既能中和辣味，又能補充蔬菜營養。

泰國咖喱———口味鮮香

泰國咖喱是泰國主要菜肴，通常盛在飯上吃。由于當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。有呈黃綠色的放入大量椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈紅色的辣辣的咖喱。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。有一道泰式紅咖喱海鮮，里面用了南姜、香葉和細辣椒等香料做成的咖喱底，令鮮甜的海鮮添一點刺激口味。泰式青咖喱雞，由于用了芫荽和青檸皮等材料，加上沒放黃姜粉，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。咖喱皇炒蟹是“蕉葉”的招牌菜，秘方配制的咖喱汁，再配合多種香料及椰汁，咖喱味與椰汁味同樣香濃，味道微辣中帶甜，且完全滲透在蟹肉內，膏黃混合上咖喱膏，滿澆在蟹身之上，色澤金黃，油而不膩，拌上泰國香米煮成的白飯，再不用嘗別的菜，一個人就可以吞下三碗飯。

馬來西亞咖喱———南洋風味

馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。

馬來咖喱羊，是以馬亞西亞地道香料做成的咖喱菜，由于是自家配制，辣味和濃度可以自己調配，做出來的咖喱就少一點辣而多一點香濃，配合雞和一碗白飯或薄餅，堪稱絕配。

斯里蘭卡咖喱———豐富香料

斯里蘭卡的飲食與印度相似，米和咖喱是斯里蘭卡最重要的食物，喜歡用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用來拌白飯吃。咖喱分為紅、黃咖喱，其中紅咖喱是最辣的。斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產的香料質量較佳，作出來的咖喱就似乎更勝一籌。

斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。

日本咖喱———戀愛的味道

除了印度，日本也是酷愛咖喱的族群。大家也許會很奇怪，一貫以口味清淡著稱的日本人，為何對這種味重且濃稠之味如此青睞呢？其實，日本人吃的咖喱是從明治維新時期由歐洲傳入，有著葡萄牙人的習慣，以蔥為重，且帶甜。現在日本有些食店甚至會加入低糖的巧克力調味，味道變得甘甜辛辣。有趣的是，日本人吃咖喱竟然有著戀愛的感覺，或許與戀愛過程出現的甜中帶辣的感受有關吧。

日式咖喱飯，如果用視覺來進行表現的話，可以說是“蔬菜和肉片的金黃色的醬汁，加上白米飯所組成的東西”。這種醬汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多種香辣調味料混雜調拌成的“咖喱粉”而制成的，印度菜是其源。不過，因為與正宗的咖喱不管是調味還是吃法均有所不同，所以“咖喱飯”之名也是日本所獨特的東西，用面粉調成的黏糊性醬汁與略有韌性的日本米，可謂是絕妙的組合。