鉻的食物來源
鉻是動物和人體必不可少的微量營養素之一。其主要作用是幫助維持身體中所允許的正常葡萄糖含量。飲食中供鉻不足與葡萄糖和類脂同化作用的改變有關。腸胃中鉻的吸收與食品中元素的化學結構有關。研究表明，飲食中攝人的無機鉻只有1%被吸收，鉻一旦被吸收，便迅速離開血液分布于各個器官中，特別是肝臟，有3價鉻存在。在所有細胞組織中鉻的濃度都隨著年齡的增加而下降。吸收的鉻主要通過腎臟排泄。人體的頭發含鉻濃度最高，約為0.2～2.0毫克/千克。
鉻的最好來源是肉類，尤以肝臟和其他內臟，是生物有效性高的鉻的來源。啤酒酵母、未加工的谷物、麩糠、硬果類、乳酪也提供較多的鉻；軟體動物、海藻、紅糖、粗砂糖中的鉻的含量高于白糖。家禽、魚類和精制的谷類食物含有很少的鉻。長期食用精制食品和大量的精糖，可促進體內鉻的排泄增加，因此造成鉻的缺乏。
鉻的豐富來源有干酪、蛋白類和肝。良好來源有蘋果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、紅糖、黃油、雞、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麥。一般來源有胡蘿卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量來源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。
鉻與鐵有拮抗作用，鉻經過腸道吸收后，進入血漿與蛋白質結合后，才能將鉻運至肝臟及全身，如果血鐵過多，蛋白質處于飽和狀態，鉻離子與蛋白質的結合部位，全部被鐵離子占有，使鉻離子無法與蛋白質結合，則鉻離子的運輸、代謝和利用都將發...
這種維持生命所必需的礦物質可以降低膽固醇含量，增加運動員的耐力，還可以使健美運動員增長肌肉、減少脂肪。普通男人每天至少需要50微克鉻，好動的男人則需要100～200微克。
一般人體內的鉻含量隨著年齡的增加而逐漸減少，因此老年人對鉻的需要更高。孕婦和乳母由于胎兒和嬰兒的需要，對鉻的需求也相應增加。一般情況下，人們從食物中獲得太多鉻的可能性很小，因為：1、多數食物中只有微量的鉻；2、人體利用鉻的...
中國營養學會沒有鉻每日需要量的推薦，但制定了一個每日鉻的“安全和適宜的攝人量”指標，以供參考。嬰兒每天需10-14微克，半歲至1歲為20～60微克，1歲以上每天20-80微克，4歲每天30-120微克，7歲以上至成人每天均為50-200微克。
鉻是第24號元素，原子量為52。鉻的名稱來自希臘文Chroma，意為顏色。因為這種元素以多種不同顏色的化合物存在，故被稱為“多彩的元素”。無機鉻有幾種化學價，從1959年才開始知道，只有三價鉻有生物活性，在此之前只是研究六價鉻的毒性。
維生素不足的警告信號現實生活中，嚴重缺乏維生素的人不多，但陷于隱性維生素不足的人卻不少，如不重視，長期下去，則會由于維生素的缺乏而導致疾病。
人們通常在計算食品中的維生素含量時，只注意到了食品在加工前原料中的含量或者強化食品時所添加的量，但是食品在加工、貯藏過程中其含量往往有所降低，這樣便不能滿足人們對維生素的攝取量，還造成經濟損失。
男人對幾乎所有主要營養成分的需要量都比女人多。下面介紹的4種維生素對男人尤為重要。 維生素A 研究發現，維生素A具有提高免疫力和抗癌作用。而且對保護視力大有益處。