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山羊奶營養價值高

山羊奶營養價值高

    過去,一般人對羊奶的營養價值認識不足。
這些年來,隨著對山羊奶的深入研究,人們認識到,山羊奶不僅營養成分全面,而且容易消化吸收,故西歐一些國家及我國港、澳、臺地區已掀起了飲山羊奶熱。
山羊奶的總營養價值高于牛奶,接近人奶。山羊奶的干物質含量一般比牛奶高10%左右,比人奶高5%左右。每千克山羊奶的產熱量為3264千焦,比牛奶高210千焦,比人奶高419千焦。
山羊奶含脂率高,脂肪球小。山羊奶的脂肪含量為3.6%~5.5%,它以脂肪球的形式存在于奶中,脂肪球直徑一般在2微米左右,而牛奶脂肪球直徑為3~4微米,由于山羊奶脂肪球直徑小,使其更容易被消化。山羊奶的消化率比牛奶高,平均達97%~98%。
山羊奶富含多種礦物質和維生素,有防治多種疾病的作用。山羊奶中的礦物質,如鈣、磷、鉀、鎂、錳等絕對含量比牛奶高1%,相對含量高14%,鈣、磷的含量是人奶的4~8倍,每100克山羊奶含鈣180毫克,磷120毫克。維生素總含量比牛奶高11.29%,10種主要維生素,如維生素A、B1、B2、B12和維生素C等的總量,每100克山羊奶中含量為780微克,而牛奶中的含量為700微克。
山羊奶酸度低,pH值為7左右,酸度為12~15°T,具有抗變態反應特性,牛奶則偏向酸性,pH值為6.7左右,酸度為17~18°T。山羊奶中含有多種磷酸鹽類,是優良緩沖劑,對胃酸過多或胃潰瘍有一定治療作用。山羊奶中的核苷酸含量較高,對嬰幼兒發育有好處。奶山羊與奶牛比,不易患結核病,因此飲用羊奶更安全。
《本草綱目》中記載:羊乳氣味甘、溫、無毒,可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺、利皮膚、潤毛發。由于山羊奶具有多種特點,所以目前在有些國家山羊奶的價格比牛奶高,如法國就高出40%~60%。從我國目前的實際情況看,若滿足眾多的城鄉居民每天喝上鮮山羊奶是不現實的。但在我國西部不少地區,如陜西、寧夏等省區,一些企業為滿足市場需求,已開發出營養價值高、無膻味、保持原羊奶的天然乳白色、乳香味純正、溶性強的山羊奶粉,投放市場后,頗受消費者歡迎。
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