吃海帶會(huì)導(dǎo)致砷中毒嗎
長(zhǎng)期以來(lái)，不少人一說(shuō)起海帶就談砷變色，這是因?yàn)樗麄儼芽偵榕c無(wú)機(jī)砷混淆了。海帶含有的砷有兩類，一類是無(wú)機(jī)砷，一類是有機(jī)砷。無(wú)機(jī)砷的毒性大，其中的三氧化二砷毒性最高，對(duì)人的致死量是1430毫克/公斤體重。有機(jī)砷難被人的胃腸道吸收，基本以原形排出體外，幾乎對(duì)人無(wú)毒。有人隔日以2克有機(jī)砷喂飼大鼠，持續(xù)半年，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)動(dòng)物有異常表現(xiàn)。早在80年代，陳明遠(yuǎn)教授對(duì)我國(guó)沿海所產(chǎn)的幾十份海帶樣品做過(guò)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)含砷總量平均為43.0毫克/公斤，其中主要是有機(jī)砷，占99％，而無(wú)機(jī)砷的含量不足1％。由此推論，即使無(wú)機(jī)砷都是毒性很高的三氧化二砷，在正常食用海帶的情況下，是遠(yuǎn)不能達(dá)到無(wú)機(jī)砷的中毒量的。
我國(guó)對(duì)海藻中的無(wú)機(jī)砷的允許量制定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB4811－84），是2.0毫克/公斤。事實(shí)上，我國(guó)海域養(yǎng)殖的海帶，生長(zhǎng)期不過(guò)1年，含砷總量在40～50毫克/公斤，即使高到100毫克/公斤，其中的無(wú)機(jī)砷也不會(huì)超過(guò)允許量的標(biāo)準(zhǔn)。因此，正常食用海帶，其中的砷是不會(huì)對(duì)人的安全構(gòu)成威脅的。
海帶以含碘量高而著稱，碘主要分布在表皮，有人主張用水將干海帶浸泡24小時(shí)，以去除其中的砷，這不但沒(méi)有必要，而且會(huì)使大量的碘與其他營(yíng)養(yǎng)素流失。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還使海帶的鮮味喪失，若在夏天還易腐敗。正確的處理方法是：在食用前，將干海帶用水稍加漂洗，目的是去除粘附在表面的泥沙，之后便可入鍋蒸煮。即使浸泡，水也應(yīng)盡量少，時(shí)間不宜超過(guò)半小時(shí)。