蠔油白菜卷（圖）
[原料/調(diào)料]
(1)白菜葉 12片
(2)蝦仁 150公克 絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙
(3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克
(1)太白粉 1又1/2小匙 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙
(2)蠔油 1又1/2大匙 鹽 1小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 30公克 水 60㏄
[制作流程]
(1)白菜葉去除莖部，用熱水汆燙后，泡冷水備用。
(2)?仁洗凈傻除腸泥?加入絞肉、調(diào)味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調(diào)味料(1)拌勻，最后將材料(3)加入，拌勻后即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
(3)用調(diào)味料(2)做蠔油芡汁，作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。
(4)將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，捲起成3公分的條狀(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出后淋上蠔油芡汁即可。
份量：12卷