XO醬脆鰻（圖）
[原料/調料]
(1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個 面粉 5公克 (3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄
(1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙
(2)XO醬 2大匙 糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙
[制作流程]
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，腌約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻后，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用
[原料/調料] (1)白菜葉 12片 (2)蝦仁 150公克 絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克 (1)太白粉 1又1/2小匙 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙...
[原料/調料] 吉利丁 28公克 砂糖 120公克 水 300㏄ 哈密瓜 300公克 冰塊 300公克 鮮奶油 450公克 [制作流程] (1)吉利丁與細砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰后熄火備用。
[原料/調料] 河粉皮 12張 內餡材料：雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 太白粉 6小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙 [制作流程] (1)把所有餡料放入調理碗中，再加入所有...
[原料/調料] 田雞腿 250公克 面粉 50公克 蛋 1個 面包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許 黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 [制作流程] (1)將田雞腿去骨，加入所有調味料及面粉攪拌均勻，腌10分鐘備用。
[原料/調料] 外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)面粉 30公克 水 150㏄ 內餡材料：蝦仁 300公克 肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙...
[原料/調料] 酥皮材料：低筋面粉 160公克 細砂糖 120公克 奶油 60公克 蛋 1個 內餡材料：(1)細砂糖 80公克 沸水 80㏄ (2)蛋 2個 鮮奶 40㏄ [制作流程] (1)將所有酥皮材料用手混合均勻成面糰，再分成12份。
[原料/調料] 大白菜 3葉 蝦米 1又1/2大匙 蒜末 1/2大匙 熱白飯 1碗 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 糖 1小匙 鹽 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)先將大白菜洗凈切大片，蝦米洗凈泡15分鐘備用。
[原料/調料] 湯包皮 4張 內餡材料：(1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油...