香酥蛋塔盅（圖）
[原料/調料]
酥皮材料：低筋面粉 160公克 細砂糖 120公克 奶油 60公克 蛋 1個
內餡材料：(1)細砂糖 80公克 沸水 80㏄
(2)蛋 2個 鮮奶 40㏄
[制作流程]
(1)將所有酥皮材料用手混合均勻成面糰，再分成12份。將每一份面糰用手掌壓平，放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。
(2)將內餡材料(1)拌勻至細砂糖溶化后放涼備用。將內餡材料(2)用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。
(3)烤箱加溫至180℃，將作法(2)完成的內餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘后取出，待冷卻后脫模即可。
份量：12個
[原料/調料] 河粉皮 12張 內餡材料：雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 太白粉 6小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙 [制作流程] (1)把所有餡料放入調理碗中，再加入所有...
[原料/調料] 田雞腿 250公克 面粉 50公克 蛋 1個 面包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許 黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 [制作流程] (1)將田雞腿去骨，加入所有調味料及面粉攪拌均勻，腌10分鐘備用。
[原料/調料] (1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個 面粉 5公克 (3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 (2)XO醬 2大匙 糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 [制作流程]...
[原料/調料] 外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)面粉 30公克 水 150㏄ 內餡材料：蝦仁 300公克 肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙...
[原料/調料] 大白菜 3葉 蝦米 1又1/2大匙 蒜末 1/2大匙 熱白飯 1碗 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 糖 1小匙 鹽 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)先將大白菜洗凈切大片，蝦米洗凈泡15分鐘備用。
[原料/調料] 湯包皮 4張 內餡材料：(1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油...
[原料/調料] 蝦仁 180公克 核桃(甜) 30公克 鳳梨片 4片 沙拉醬 100公克 太白粉 30公克 蛋 1個 [制作流程] (1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗凈后均勻裹上太白粉及蛋液。
[原料/調料] 廣式炒面（干） 220公克 花枝肉 6片 叉燒肉 3片 干香菇 4朵 蝦仁 2尾 紅蘿蔔 4片 青江菜 4支 高湯 150㏄ 蠔油 1小匙 鮮雞粉 1小匙 醬油膏 1/2小匙 太白粉 2小匙 [制作流程] (1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用...