鮮蝦腐皮卷（圖）
[原料/調(diào)料]
外皮材料：(1)腐皮 3張
(2)面粉 30公克 水 150㏄
內(nèi)餡材料：蝦仁 300公克 肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克
鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 豬油 1又1/2小匙
[制作流程]
(1)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調(diào)味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。面粉加水拌勻成面煳備用。
(2)將腐皮對(duì)角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側(cè)包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用面煳固定，依序做好12卷。準(zhǔn)備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
份量：12卷
[原料/調(diào)料] 吉利丁 28公克 砂糖 120公克 水 300㏄ 哈密瓜 300公克 冰塊 300公克 鮮奶油 450公克 [制作流程] (1)吉利丁與細(xì)砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰后熄火備用。
[原料/調(diào)料] 河粉皮 12張 內(nèi)餡材料：雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 太白粉 6小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙 [制作流程] (1)把所有餡料放入調(diào)理碗中，再加入所有...
[原料/調(diào)料] 田雞腿 250公克 面粉 50公克 蛋 1個(gè) 面包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許 黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 [制作流程] (1)將田雞腿去骨，加入所有調(diào)味料及面粉攪拌均勻，腌10分鐘備用。
[原料/調(diào)料] (1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個(gè) 面粉 5公克 (3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 (2)XO醬 2大匙 糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 [制作流程]...
[原料/調(diào)料] 酥皮材料：低筋面粉 160公克 細(xì)砂糖 120公克 奶油 60公克 蛋 1個(gè) 內(nèi)餡材料：(1)細(xì)砂糖 80公克 沸水 80㏄ (2)蛋 2個(gè) 鮮奶 40㏄ [制作流程] (1)將所有酥皮材料用手混合均勻成面糰，再分成12份。
[原料/調(diào)料] 大白菜 3葉 蝦米 1又1/2大匙 蒜末 1/2大匙 熱白飯 1碗 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 糖 1小匙 鹽 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)先將大白菜洗凈切大片，蝦米洗凈泡15分鐘備用。
[原料/調(diào)料] 湯包皮 4張 內(nèi)餡材料：(1)小鮑魚 4個(gè) (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油...
[原料/調(diào)料] 蝦仁 180公克 核桃(甜) 30公克 鳳梨片 4片 沙拉醬 100公克 太白粉 30公克 蛋 1個(gè) [制作流程] (1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗凈后均勻裹上太白粉及蛋液。