三星蟹子棗
[原料/調(diào)料]
外皮材料：(1)澄粉 60公克 太白粉 10公克 沸水 120㏄
(2)太白粉 50公克
內(nèi)餡材料：(1)蝦仁丁 75公克 豬后腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克 冬菇丁 15公克 紅蘿蔔丁 10公克 西芹丁 15公克 香菜末 10公克 韭黃丁 10公克
(3)蝦卵 150公克
(1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙
(2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙
[制作流程]
(1)將內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料(1)拌打至有黏性后，再加入內(nèi)餡材料(2)及調(diào)味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
(2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調(diào)理碗中混和均勻，沖入沸水后，快速攪拌均勻，再倒扣到平臺(tái)上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮面糰備用。
(3)將面糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿面棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。
(4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內(nèi)整形起成小圓口后壓緊，做好三邊后，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。
(5)將每一個(gè)小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。
份量：12個(gè)