鳳凰紫菜卷
[原料/調(diào)料]
(1)豬絞肉 150公克 蝦仁 150公克 荸薺 3個
(2)蛋 2個
(3)方形海苔 2片
(1)鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙
(2)鹽 1/3小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1小匙 水 40㏄ 太白粉 1大匙
[制作流程]
(1)將材料(1)一起剁碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻，即為餡料備用。
(2)將蛋打散，加入調(diào)味料(2)調(diào)成蛋汁，起油鍋，將蛋汁煎成薄蛋皮，取出后對切成2張半圓形蛋皮備用。
(3)將蛋皮攤平，每張上面鋪上一張海苔，然后撒上少許太白粉，再鋪上一層餡料后，捲成扎實(shí)的長條形，依序做好2份后，一起放在已經(jīng)抹了油的盤中，放入蒸恢姓?2分鐘。
(4)取出待涼后，每卷切成6片，排盤后即可上桌食用。
份量：12個
[原料/調(diào)料] 雞 1只(約2斤) 蔥絲 1/2杯 姜絲 1/2杯 胡椒粉 少許 油 4大匙 調(diào)味料A：鹽 1大匙 米酒 2大匙 味精 少許 蔥 5段 姜片 5片 調(diào)味料B：太白粉 1/2大匙 水 1大匙 [制作流程] (1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調(diào)味料A均勻的涂抹于雞...
[原料/調(diào)料] 外皮材料：糯米粉 150公克 水 150㏄ 細(xì)砂糖 30公克 熟澄面 150公克 豬油 30公克 白芝麻 300公克 內(nèi)餡材料：蓮蓉 360公克 [制作流程] (1)將糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入細(xì)砂糖、熟澄面及豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時(shí)...
[原料/調(diào)料] (1)西谷米 250公克 水 1000㏄ (2)水 500㏄ 牛油 250公克 糖 250公克 (3)水 120㏄ 蛋黃粉 120公克 蛋 2個 [制作流程] (1)將材料(1)的水1000㏄煮滾，再將西谷米放入，煮至透明時(shí)撈起，瀝干水份備用。
[原料/調(diào)料] (1)紅豆 150公克 芋頭 150公克 水 2100㏄ 糖 90公克 (2)太白粉 60公克 水 120㏄ [制作流程] (1)將紅豆洗凈，泡水3小時(shí)備用。 (2)將芋頭去皮，切成1公分大小的小丁狀，放入鍋中蒸30分鐘后取出備用。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：(1)澄粉 60公克 太白粉 10公克 沸水 120㏄ (2)太白粉 50公克 內(nèi)餡材料：(1)蝦仁丁 75公克 豬后腿肉丁 75公克 (2)肥肉丁 15公克 冬菇丁 15公克 紅蘿蔔丁 10公克 西芹丁 15公克 香菜末 10公克 韭黃丁 10公克 (3)蝦卵...
[原料/調(diào)料] (1)蝦仁 160公克 后腿絞肉 80公克 太白粉 40公克 鹽 1/2小匙 (2)肥肉丁 40公克 西芹丁 20公克 紅蘿蔔丁 20公克 香菜末 10公克 (3)玉米粒 160公克 太白粉 40公克 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/2小匙 豬油...
[原料/調(diào)料] 雞肉、鴨肉、叉燒肉 各3片 青江菜 3株 綜合豆 2大匙 白飯 1碗 (1)蠔油 1大匙 醬油 1/2大匙 冰糖 1/2大匙 水 3大匙 五香粉 1小匙(淋汁用) (2)紅糟 1/2大匙 糖 1/2大匙 鹽 1/2小匙(豬肉用) (3)鹽 1/2小匙 香油 1小匙 (4)醬油...
[原料/調(diào)料] 鱈魚片 4片 沙拉醬 100公克 千島醬 1又1/2小匙 濃縮柳橙汁 1又1/2小匙 起司粉 1/2小匙 細(xì)砂糖 1又1/2小匙 [制作流程] (1)將鱈魚片先蒸熟，取出后將水份吸干備用。