[原料/調料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。

[原料/調料] 活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100克，香菜、蘿卜酸。 [制作流程] 1.河饅用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈。在肉面剞斜形交叉花刀。

[原料/調料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量，花生油500克(耗100克) [制作流程] .肥鴨洗凈，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用。

[原料/調料] 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個，精鹽、白糖、料酒適量，干淀粉、濕淀粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。

[原料/調料] 凈目魚(墨魚)300克。冬筍25克，青椒半個，精鹽、味精適量，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克，清湯25克，濕淀粉、胡椒粉少許。 [制作流程] 1.凈目魚剞十字花刀，切6×3厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿卜切片。

[原料/調料] 水發排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1/2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。

[原料/調料] 明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片制成腌蝦料，苔萊25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。

[原料/調料]牛肉 8兩 沾醬材料：辣椒片 1大匙 小蕃茄 2粒(切半) 洋蔥片 1/4杯 魚露 1又1/2大匙 檸檬汁 1大匙 冷開水 1/2小匙 香菜末 1大匙 醬油 1/3小匙 胡椒粉 少許 酒 少許 鹽 1/4小匙 [制作流程](1)將牛肉切成1公分厚片，加入調味料醃...