熏烤河鰻（圖）
| [原料/調料] |
| 活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100克，香菜、蘿卜酸。 |
| [制作流程] |
| 1.河饅用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈。在肉面剞斜形交叉花刀。用醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁抹滿鯉魚全身，胞漬30分鐘。 2.將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈；與上湯、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用。 3.將腌漬過的鰻入烤箱(溫度70℃)烤5分鐘取出，抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復三次，待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜、蘿卜酸即成。外酥里嫩，原汁原味。 |
[原料/調料] 豬排骨1000克，小饅頭10塊。 醬油、白糖、醋適量，蔥結2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。
[原料/調料] 海蠣300克，凈魚肉100，咸面包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個，干淀粉適量，花生油500克。 [制作流程] 1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。
[原料/調料] 白蘿卜2000克，干貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，面粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。 [制作流程] 1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。
[原料/調料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
[原料/調料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量，花生油500克(耗100克) [制作流程] .肥鴨洗凈，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用。
[原料/調料] 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個，精鹽、白糖、料酒適量，干淀粉、濕淀粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。
[原料/調料] 凈母雞1只(750克)。生姜2片，蔥結2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [制作流程] 1.凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結，腌漬l小...
[原料/調料] 凈目魚(墨魚)300克。冬筍25克，青椒半個，精鹽、味精適量，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克，清湯25克，濕淀粉、胡椒粉少許。 [制作流程] 1.凈目魚剞十字花刀，切6×3厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿卜切片。